Affär: Korean Food

Korean Food
http://koreanfood.se/
Luntmakargatan 76
Stockholm
08-545 938 16

Visst, Korean Food säljer ju inte exakt kinesisk mat, men det är en butik värd att nämnas. I den lilla affären hittar du såklart koreanska specialiteter som kimchi, chilipasta, soyor, nudlar och en del grönsaker. Ska du svänga ihop en Bibimbap är det läge att ta en tur förbi butiken för lite inspiration.

Andra bloggar om: ,

Affär: Asian Market, fd. China market

Asian Market
Olof Palmes gata 12
Tel: 08- 20 65 88

China market har enligt mig det bästa utbudet av asiatiska livsmedel i Stockholm. Affären rymmer allt från thailändsk curry till kinesiska svampar och koreansk kimchi. Deras grönsaksutbud slår det mesta i stan, de säljer ett stort urval bladgrönsaker, färska kryddor, bönor och mycket mycket mer. Två gånger i veckan (tisdag och torsdag om jag inte minns fel) levereras färskvaror till butiken. Då ligger ofta doften av rambutan tät över lokalen och gångarna är fyllda till bredden av kunder. Här handlar såväl restaurangägare som hemmakockar. Personalen på China market hjälper dig gärna att hitta rätt bland alla påsar, burkar och flaskor. De flesta i butiken kan svara på frågor om maträtter, ingredienser och tillagningsmetoder. China market säljer också en del kokböcker, wokar, ångkokare och enklare porslin.

Jag väljer oftast China Market när jag vill hitta alla typer av asiatiska livsmedel, men jag rekommenderar främst affären för kinesiska och thailändska produkter. Vill du hitta t.ex. koreanska, japanska och indiska ingredienser är det ibland bättre att besöka butiker som specialiserat sig på just dessa länders kök. Då är ofta priserna lägre.

Andra bloggar om: ,

Recept: Pärlbollar

Jag fick aldrig chansen att äta pärlbollar (chen-chu-jou-wan) i Kina, men upptäckte dem väl hemma. Helt fantastiska små taggiga bollar som slinker ner bäst med lite ingefärssoya. Sticky rice är ett mycket klibbigt ris med hög glutenhalt. Enligt min mening inte supergott att äta som tillbehör till mat, men fantastiskt som ingrediens i den här rätten. Här behöver riset blötläggas två timmar innan tillagning.

Ingredienser:
1 1/4 dl sticky rice (glutenhaltigt ris)
4 torkade kinesiska svampar (2-4 cm i diameter)
500 g fläskfärs
1 msk ljus kinesisk soya
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 tsk finriven färsk ingefära
6 konserverade vattenkastanjer
1 vårlök
Bakplåtspapper

Sås:
Ljus kinesisk soya
Finhackad ingefära
Ljus risvinäger

Det här behöver du:
Ångkokare (t.ex. i bambu)

Så här gör du:
Börja med riset i god tid. Lägg riset i en skål och häll på 2 1/2 dl kallt vatten. Låt stå i två timmar. Låt riset rinna av i en finmaskig sil. Bred ut riset på en kökshandduk för att torka.

Lägg den torkade svampen i en skål med några deciliter varmt vatten. Låt stå i ca 30 minuter. När svampen är ordentligt mjuk ta upp svampen, skär bort stjälkarna och finhacka hattarna.

Hacka vårlöken mycket fint. Skölj de konserverade vattenkastanjerna, låt dem rinna av ordentligt och hacka dem sedan mycket fint. Riv ingefäran fint på ett rivjärn.

Blanda köttfärs, ägg, soja, salt och socker i en skål. Tillsätt ingefära, svamp, vattenkastanjer och vårlök. Blanda väl.

Klipp till några ark bakplåtspapper så att de passar bottnen i din ångkokare.

Rulla små bollar av smeten, de bör vara ca 2-3 cm i diameter d.v.s. ungefär som köttbullar. Fukta händerna emellanåt med kallt vatten så går de lättare att rulla. Lätt upp bollarna på det tillklippta bakplåtspappret.

Häll det torkade riset på en tallrik och rulla bollarna i reset. Pressa försiktigt så att riset fastnar på bollarna. Lätt tillbaka bollarna på bakplåtspappret. Lägg dem ganska långt i från varandra så att de inte klibbar ihop när riset sväller under ångningen.

Ångkoka bollarna i cirka 30 minuter, kontrollera så att riset är mjukt då är de klara.

Hur ångar man?
Om du har en bambuångare placerar du den i en gryta eller wok över kokande vatten. Vattnet ska inte komma i kontakt med knytena. Om du inte har en ångare kan du koka upp lite vatten i en gryta, placera två eldfasta portionsformar i bottnen av grytan och placera en tallrik över formarna.

Servera
Servera bollarna varma med ingefärssoya som du enkelt gör genom att blanda soya med lite finhackad ingefära och några droppar risvinäger.

Andra bloggar om: , ,