Kokbok: All världens maträtter – Kinesiskt kök

All världens maträtter – Kinesiskt kök
Emily Hahn
Albert Bonniers Förlag

Via mina svärföräldrar fick jag tag i den för mig ovärderliga ”Kinesiskt kök”. Den ser inte mycket ut vid första anblicken, men vilken guldgruva! Om du får möjlighet att lägga vantarna på denna kokbok från 1970 så passa på. Fantastiska recept som är svåra att hitta i andra kokböcker, intressanta texter om matens historia och full av kitschiga bilder. Boken består av en ren receptbok och en textbok med bilder och kuriosa.

Andra bloggar om:

Kokbok: Fem asiatiska kök

Fem Asiatiska Kök
Yukiko Duke
Natur och Kultur

Jag är svag för riktigt schyssta kokböcker och har en och annan hyllmeter… Boken ”Fem asiatiska kök” kan jag definitivt rekommendera. Visserligen är den kinesiska delen relativt kortfattad, men rätterna där är väl värda att lagas flera gånger. Schyssta bilder, bra instruktioner och trevliga beskrivningar av de olika köken.

I boken presenteras:
– Det Kinesiska Köket
– Det Koreanska Köket
– Det Japanska Köket
– Det Vietnamesiska Köket
– Det Thailändska Köket

Andra bloggar om: ,

Recept: Pijiu Yu – ölfisk

Denna fiskrätt, som är specialitet från området runt Yangshuo, lärde vi oss att laga på en liten gård ute på ett risfält omgivet av de gröna, runda kullarna som är så typiska för trakten.

Lokalbefolkningen är så stolta över rätten att det varje år hålls en tävling mellan bygdens kockar för att reda ut vem som kan göra den bästa ölfisken. Varje restaurant med någon självaktning har rätten på menyn (och har antagligen vunnit priset minst en gång också).

Nu är det såklart svårt att laga rätten här i Sverige, eftersom att originalreceptet innehåller lokalt öl bryggt på källvatten från Li-floden, men vi kan göra ett försök i alla fall.

Pijiu Yu - ölfisk från Yangshuo

Ingredienser
200 g fisk (helst hel vit fisk med fast skinn)
3 msk jordnötsolja
1 tomat, hackad
1 röd paprika, strimlad
1 grön paprika, strimlad
25 g ingefära, strimlad
4 vitlöksklyftor, krossade
2 msk strimlad vitlök
3 msk kinesisk soja
1,5 tsk salt
1 glas öl (gärna kinesisk, t ex Tsingtao)
0,5 msk ostronsås
några vårlökar

Gör så här:
Värm upp woken ordentligt.
Häll i olja och värm upp.
Lägg fisken i woken med skinnsidan ner.
Salta ovansidan av fisken och stek båda sidor ca tre minuter, eller tills dess att skinnet har fått färg.
Lägg grönsakerna, vitlöken och ingefäran på fisken.
Häll på sojan och ölet.
Lägg på lock och låt det sjuda i ca fem minuter, ta sedan bort locket och koka ytterligare ca två minuter eller tills dess att såsen tjocknat.

Servera:
Servera direkt med ris och ett gott kinesiskt öl.

Andra bloggar om: , ,