Kokbok: All världens maträtter – Kinesiskt kök

All världens maträtter – Kinesiskt kök
Emily Hahn
Albert Bonniers Förlag

Via mina svärföräldrar fick jag tag i den för mig ovärderliga ”Kinesiskt kök”. Den ser inte mycket ut vid första anblicken, men vilken guldgruva! Om du får möjlighet att lägga vantarna på denna kokbok från 1970 så passa på. Fantastiska recept som är svåra att hitta i andra kokböcker, intressanta texter om matens historia och full av kitschiga bilder. Boken består av en ren receptbok och en textbok med bilder och kuriosa.

Andra bloggar om:

Kokbok: Fem asiatiska kök

Fem Asiatiska Kök
Yukiko Duke
Natur och Kultur

Jag är svag för riktigt schyssta kokböcker och har en och annan hyllmeter… Boken ”Fem asiatiska kök” kan jag definitivt rekommendera. Visserligen är den kinesiska delen relativt kortfattad, men rätterna där är väl värda att lagas flera gånger. Schyssta bilder, bra instruktioner och trevliga beskrivningar av de olika köken.

I boken presenteras:
– Det Kinesiska Köket
– Det Koreanska Köket
– Det Japanska Köket
– Det Vietnamesiska Köket
– Det Thailändska Köket

Andra bloggar om: ,

Recept: Pijiu Yu – ölfisk

Denna fiskrätt, som är specialitet från området runt Yangshuo, lärde vi oss att laga på en liten gård ute på ett risfält omgivet av de gröna, runda kullarna som är så typiska för trakten.

Lokalbefolkningen är så stolta över rätten att det varje år hålls en tävling mellan bygdens kockar för att reda ut vem som kan göra den bästa ölfisken. Varje restaurant med någon självaktning har rätten på menyn (och har antagligen vunnit priset minst en gång också).

Nu är det såklart svårt att laga rätten här i Sverige, eftersom att originalreceptet innehåller lokalt öl bryggt på källvatten från Li-floden, men vi kan göra ett försök i alla fall.

Pijiu Yu - ölfisk från Yangshuo

Ingredienser
200 g fisk (helst hel vit fisk med fast skinn)
3 msk jordnötsolja
1 tomat, hackad
1 röd paprika, strimlad
1 grön paprika, strimlad
25 g ingefära, strimlad
4 vitlöksklyftor, krossade
2 msk strimlad vitlök
3 msk kinesisk soja
1,5 tsk salt
1 glas öl (gärna kinesisk, t ex Tsingtao)
0,5 msk ostronsås
några vårlökar

Gör så här:
Värm upp woken ordentligt.
Häll i olja och värm upp.
Lägg fisken i woken med skinnsidan ner.
Salta ovansidan av fisken och stek båda sidor ca tre minuter, eller tills dess att skinnet har fått färg.
Lägg grönsakerna, vitlöken och ingefäran på fisken.
Häll på sojan och ölet.
Lägg på lock och låt det sjuda i ca fem minuter, ta sedan bort locket och koka ytterligare ca två minuter eller tills dess att såsen tjocknat.

Servera:
Servera direkt med ris och ett gott kinesiskt öl.

Andra bloggar om: , ,

Recept: Wokad bok choi – det fantastiska tillbehöret

Om jag vetat hur man bäst wokar gröna bladgrönsaker när jag köpte min första wok, hade jag besparat mig själv och mina gäster många misslyckade grönsaksförsök. Det här är enligt mig ett av de bästa recepten på ett av de bästa tillbehören till många kinesiska rätter.

Bok Choi

Receptet räcker som tillbehör till 4 personer.

Ingredienser:
500 g bok choi (eller någon annan grön bladgrönsak)
3 vitlöksklyftor
1 tsk socker
1 tsk salt
1 msk ostronsås
1 msk jordnötsolja

Gör så här:
Finhacka vitlöken.
Hetta upp en wok och häll i oljan.
Fräs vitlöken men låt den inte bli brun.
Tillsätt grönsakerna samt socker, salt och ostronsås.
Stek ett par minuter. Grönsakerna ska ha mjuknat något men fortfarande ha stuns.

Servera:
Servera genast som tillbehör (till t.ex. gongbao jiding)

Andra bloggar om: ,

Recept: Gongbao Jiding – grym kycklingrätt!

Första gången jag fick tillfälle att äta Gongbao Jiding var på en sylta i Chengdu, Sichuan. Medan min sambo kämpade med en sjukligt starkt (men god) Sichuangryta, fick mina smaklökar sig en bergochdalbana med denna grymma kycklingrätt. Här samsas mör kyckling med en frisk fläkt av ingefära, syran från svart risvinäger och sötman från helt vanligt socker. En superenkel rätt som jag ofta lagar hemma.

Receptet är beräknat för 6 hungriga personer om rätten serveras som huvudrätt tillsammans med ris och någon wokad grönsak.

Ingredienser:
1 kg kycklingfilé
6 cm ingefära (gärna färsk young ginger)
8 vitlöksklyftor
2 stora röda chili med tryck i
8 vårlökar
2 röda paprikor
2 dl orostade jordnötter
ett par matskedar jordnötsolja

Marinad:
6 msk risvin (eller saké)
1 tsk salt
3 msk maizena

Sås:
6 msk risvin (eller saké)
4,5 msk maizena
9 msk vatten
6 msk strösocker
6 msk svart risvinäger
9 msk ljus kinesisk soja

Det här behöver du:
Wok

Så här gör du:
Skär kycklingar i små munsbitar och marinera i en skål med risvin, salt och maizena. Låt gärna ligga 10-20 minuter.

Rosta jordnötterna i stekpanna på låg värme tills de fått fin ljusbrun färg. Ställ åt sidan i en skål.

Riv ingefäran fint.
Hackan vitlöken.
Kärna ur och skiva chilin tunt.
Skär vårlöken och paprikorna i små munsbitar.

Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål som rymmer minst 0,7 l. För att undvika att maizenan klumpar sig, blanda gärna denna med vattnet först. Sockret behöver inte lösa sig.

Värm woken. Tillsätt jordnötsolja.
Fräs kycklingen tillsammans med ingefära, vitlök, chili och paprika. Ofta fastnar en del av marinaden i bottnen av woken, men det gör inget.
När kycklingen är genomstekt, tillsätt vårlök, paprika och jordnöter. Stek i en minut.
Rör om i såsen och häll den i woken. Rör om och stek i 1 minut.

Servera
Servera med ris och någon wokad grönsak.

Andra bloggar om: ,