Ming Yuan har stängt!

Den av oss nedskrivna och av DN hyllade restaurangen Ming Yuan vid Norrmalmstorg har slutligen bestämt sig för att lägga ned verksamheten. Enligt den lapp som satt på dörren stängde de 1 mars och tackade alla sina gäster under de 20 år som restaurangen funnits. Jag hoppas att det var bättre förr…

Andra bloggar om: , ,

Recept: Rostat salt och peppar

Trevligt tillbehör, bland annat till räkbollar eller varför inte friterade skorpioner

Ingredienser:
5 msk salt
1 msk hela Sichuan-pepparkorn
0,5 tsk hela svartpepparkorn

Gör så här:

  1. Sätt en tjockbottnad stekpanna över stark värme och häll i salt och pepparkorn.
  2. Sänk värmen till måttlig och låt blandningen rostas i 5 minuter under omrörning tills dess att den är lätt brynt (se till så att den inte bränner vid).
  3. Stöt alltsammans i en mortel tills dess att det blir ett fint pulver.
  4. Skaka de stötta kryddorna genom en sikt eller ett fint durkslag.
  5. Klart!

Andra bloggar om: ,

Recept: Cha-hsia-ch’iu – friterade räkbollar

Ännu en rätt att lägga till raden av dim sum. Det bästa är ju om man har ett gäng olika godsaker att välja mellan…

Ingredienser (6-8 personer):
1 skiva färskt vitt matbröd
2 msk kall hönsbuljong eller kallt vatten
0,5 kg färska okokta räkor
60 g färskt svinfett
4 skalade, sköljda och finhackade färska (eller konserverade) vattenkastanjer
1 tsk salt
0,5 tsk finhackad färsk ingefära
1 äggula
1 äggvita
7,5 dl jordnötsolja (eller annan olja för fritering)
rostat salt och peppar

Förberedelser:

  1. Skär bort kanten från brödet och dela skivan i små bitar som läggs i en skål. Häll över buljong eller vatten.
  2. Skala räkorna och ta bort tarmen. Skölj räkorna i kallt vatten och torka dem med hushållspapper. Hacka samman och svinfettet till en jämn, smidig pasta.
  3. Blanda bröd, räkpasta, vattenkastanjer, salt, ingefära och äggula i en skål. Vispa äggvitan till skum med en gaffel eller visp och rör ned skummet i räkpastan.
  4. Se till att du har räkpastan, en skål kallt vatten och en långpanna eller ugnsfast form inom räckhåll. ”Fodra” formen eller pannan med flera lager hushållspapper.

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Häll oljan i en stor wok eller en tjockbottnad flottyrgryta, hetta upp tills dess att lätt rök stiger upp (ca 185 grader).
  3. Ta en handfull räkpasta i handen och knyt den så att pastan tränger fram mellan tummen och pekfingret. När det bildats en valnötsstor boll tar man bollen med en sked som doppats i kallt vatten och släpper ned den i den heta oljan.
  4. Upprepa tills fem bollar är färdiga, doppa skeden i kallt vatten mellan varje gång för att inte smeten ska fastna.
  5. Vänd bollarna med en bambusil eller en hålslev under kokningen så att de inte fastnar vid varandra.
  6. När bollarna är gyllenbruna (efter ca 2-3 minuter), flytta dem till ugnsformen och håll dem varma i ugnen medan resten kokar.
  7. Servera på ett fat med rostat salt och peppar

Andra bloggar om: , ,