Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök

Det är inte ofta man ger sig på en hel fisk med huvud och allt, men den här gången gav vi oss på två. I enlighet med den kinesiska traditionen att tillaga och servera fiskar hela (dock utan inälvor om man har tur) införskaffade vi två rödingar och skred till verket. Resultatet blev riktigt lyckat och en mindre strid om de två huvudena utbröt som sig bör. Själv avstod jag från både ögon och annat huvudinnehåll, men tydligen missade jag en delikatess.

Hur som helst, denna fiskrätt med tonvis av vitlök och mustig, chilidoftande sås blev en succé!

Ingredienser (4-6 personer med tillbehör):
2 hela fiskar (röding, havsaborre eller liknande), rensade med huvud och stjärt kvar

MarinadIngredienser till chilibräserad fisk med vitlök
1 tsk salt
2 msk Shaoxing risvin (eller saké)

Övrigt
6 vitlökar
jordnötsolja
8 msk chilibönpasta

4 msk finhackad färsk ingefära
9 dl buljong (jag använde avkoket från revbensspjällen)
1,5 tsk mörk soja

2 tsk socker (alltid med av någon anledning)
2 msk maizena utblandat i 6 msk vatten
4 salladslökar, bara den gröna delen, finstrimlade
2 tsk Chinkiang-vinäger (svart kinesisk vinäger)

Såhär gör du:

  1. Skär ytliga skåror med ett par cm emellan i fisken, tvärs mot ryggraden. Gnid in fisken ut- och invändigt med marinaden.
  2. Skala alla vitlöksklyftor (tar sin lilla tid)
  3. Värm upp ca 3 dl jordnötsolja i en wok (inte för varmt) och lägg sedan i vitlöken. Woka i ca 5 minuter och ta upp dem medan de fortfarande är vita.
  4. Torka av fiskarna och lägg i dem i den varma woken. Stek tills dess att skinnet börjar dra ihop sig och ta sedan upp dem.
  5. Ta bort woken från värmen, häll ut allt utom 6 msk olja och låt den svalna något. Häll sedan i chilibönpastan och stek på medelvärme ca 30 Tillagning av chilibräserad fisk med vitlöksekunder.
  6. Lägg i ingefäran och stek ytterligare ca 20 sekunder. Häll därefter i buljongen och koka upp.
  7. Rör ned sojan, sockret och smaka av med lite salt. Lägg sedan i fisken, koka upp och sänk sedan till medelvärme.
  8. När fisken har kokat ca 6 minuter, vänd på den och lägg i vitlöken.
  9. Låt det koka ytterligare ca 6 minuter tills fisken är klar och såsen har reducerats.
  10. Lägg upp fisken på ett serveringsfat, ta vitlöken från såsen och lägg över fisken.
  11. Låt såsen reducera ett tag till om det behövs, häll därefter i maizenablandningen och red av.
  12. Stäng av värmen, rör ned salladslöken och vinägern i såsen och häll den över fisken.
  13. Servera som en del av en redig brakmiddag!

Andra bloggar om: , ,

Recept: Gurksallad från Sichuan

Gurksallad från Sichuan

Alltid ett gott och enkelt tillbehör som ger både fräschör och styrka till menyn är denna gurksallad. Ändå sen vi för första gången åt den på en sylta i Chengdu har vi varit sugna på att laga den själva och nu har vi äntligen fått till ett bra recept.

Ingredienser (ca 4-6 personer som en del av en större middag)
2 medelstora gurkor (ekologiska givetvis!)
1 tsk kinesisk soja
1 msk ljus rivinsvinäger
1 msk socker
2 tsk sesamolja
0,5 tsk chiliolja
0,5 tsk salt

Såhär gör du:

  1. Skala gurkorna och dela dem på längden i två delar, skrapa ur kärnorna med en liten sked.
  2. Skär gurkorna på snedden i 0,5 cm tjocka skivor.
  3. Blanda ihop soja, vinäger, socker, sesamolja, chiliolja och salt i en skål.
  4. Lägg i gurkorna och rör om så att dressingen fördelas jämnt.
  5. Kyl några minuter i kylskåp innan salladen ska ätas.

Andra bloggar om: , , ,