”Kinas mat” inspirerar!

Tyvärr har den kinesiska matlagningen som ligger oss så varmt om hjärtat, det senaste året fått ge vika för mer snabba och kryddmässigt barnvänliga alternativ. Det har känts omotiverat att lägga tiden och engagemanget som krävs när en treåring och en ettåring hänger i byxbenen och kräver mat NU. Fram till sändningen av premiäravsnittet av ”Kinas mat” i SVT i torsdags.

För en Kinaentusiast som jag själv var det en fröjd att se den eminente Kinakorrespondenten Fredrik Önnevall botanisera bland tofuproducenter, gatukockar och matmarknader för att avsluta med en klassisk måltid bestående av ett gäng olika delikata rätter sittandes vid ett ihopfällbart plastbord på gatan. ”Nu är ni avundsjuka” var Fredriks slutord och ja, det kan du ge dig.

Därför kände vi att nu får det vara slut på Kinatorkan, nu måste oset av falukorv, köttfärssås och fiskpinnar bytas ut mot mer njutbara aromer som ingefära, chili, risvin och kinesisk soja. Sagt och gjort bjöds vänner in (man kan ju inte äta ensam) och menyn planerades. Med respekt för att maten skulle tillagas med två småbarn rännandes i köket begränsade vi oss till två enkla men delikata rätter, en med kyckling och en vegetarisk.

Kycklingrätten blev en favorit i repris, Gongbao Jiding, och den vegetariska blev de enkla men ack så passande ångade haricot verts med ingefärssås. När dofterna spreds i köket insåg vi hur mycket vi saknat de kinesiska köken och lovade oss själva att det inte skulle dröja lika länge till nästa tillfälle att njuta av Kinas mat.

Apropå Kinas mat, vad tyckte jag då om premiären av denna efterlängtade programserie? Ja, för en entusiast var det helt klart intressant att se hur tofu produceras och vad det är som gör att det är en av basingredienserna i den kinesiska matlagningen idag. Att få följa en kock i sin dagliga rutin från inhandling av de bästa råvarorna på marknaden via förberedelserna av maten inför kvällen till själva tillagningen i gatuståndet gav också mersmak. Dock kan jag tänka mig att det för många var alltför nördigt att direkt snöa in på en specifik ingrediens som tofu.

Premiäravsnittet hade antagligen varit mer givande för de flesta om det hade tagit tittaren med på en exposé över de olika kinesiska köken och vad som utmärker dem. Jag kommer dock givetvis, precis som Hannes Grönberg på hd.se, att kolla in även nästa avsnitt av ”Kinas mat” som sänds på torsdag kl 20.30 på SVT.

Nej nu måste jag planera upp nästa middag. Farväl falukorv!

Andra bloggar om:

Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök

Det är inte ofta man ger sig på en hel fisk med huvud och allt, men den här gången gav vi oss på två. I enlighet med den kinesiska traditionen att tillaga och servera fiskar hela (dock utan inälvor om man har tur) införskaffade vi två rödingar och skred till verket. Resultatet blev riktigt lyckat och en mindre strid om de två huvudena utbröt som sig bör. Själv avstod jag från både ögon och annat huvudinnehåll, men tydligen missade jag en delikatess.

Hur som helst, denna fiskrätt med tonvis av vitlök och mustig, chilidoftande sås blev en succé!

Ingredienser (4-6 personer med tillbehör):
2 hela fiskar (röding, havsaborre eller liknande), rensade med huvud och stjärt kvar

MarinadIngredienser till chilibräserad fisk med vitlök
1 tsk salt
2 msk Shaoxing risvin (eller saké)

Övrigt
6 vitlökar
jordnötsolja
8 msk chilibönpasta

4 msk finhackad färsk ingefära
9 dl buljong (jag använde avkoket från revbensspjällen)
1,5 tsk mörk soja

2 tsk socker (alltid med av någon anledning)
2 msk maizena utblandat i 6 msk vatten
4 salladslökar, bara den gröna delen, finstrimlade
2 tsk Chinkiang-vinäger (svart kinesisk vinäger)

Såhär gör du:

  1. Skär ytliga skåror med ett par cm emellan i fisken, tvärs mot ryggraden. Gnid in fisken ut- och invändigt med marinaden.
  2. Skala alla vitlöksklyftor (tar sin lilla tid)
  3. Värm upp ca 3 dl jordnötsolja i en wok (inte för varmt) och lägg sedan i vitlöken. Woka i ca 5 minuter och ta upp dem medan de fortfarande är vita.
  4. Torka av fiskarna och lägg i dem i den varma woken. Stek tills dess att skinnet börjar dra ihop sig och ta sedan upp dem.
  5. Ta bort woken från värmen, häll ut allt utom 6 msk olja och låt den svalna något. Häll sedan i chilibönpastan och stek på medelvärme ca 30 Tillagning av chilibräserad fisk med vitlöksekunder.
  6. Lägg i ingefäran och stek ytterligare ca 20 sekunder. Häll därefter i buljongen och koka upp.
  7. Rör ned sojan, sockret och smaka av med lite salt. Lägg sedan i fisken, koka upp och sänk sedan till medelvärme.
  8. När fisken har kokat ca 6 minuter, vänd på den och lägg i vitlöken.
  9. Låt det koka ytterligare ca 6 minuter tills fisken är klar och såsen har reducerats.
  10. Lägg upp fisken på ett serveringsfat, ta vitlöken från såsen och lägg över fisken.
  11. Låt såsen reducera ett tag till om det behövs, häll därefter i maizenablandningen och red av.
  12. Stäng av värmen, rör ned salladslöken och vinägern i såsen och häll den över fisken.
  13. Servera som en del av en redig brakmiddag!

Andra bloggar om: , ,

Recept: Gurksallad från Sichuan

Gurksallad från Sichuan

Alltid ett gott och enkelt tillbehör som ger både fräschör och styrka till menyn är denna gurksallad. Ändå sen vi för första gången åt den på en sylta i Chengdu har vi varit sugna på att laga den själva och nu har vi äntligen fått till ett bra recept.

Ingredienser (ca 4-6 personer som en del av en större middag)
2 medelstora gurkor (ekologiska givetvis!)
1 tsk kinesisk soja
1 msk ljus rivinsvinäger
1 msk socker
2 tsk sesamolja
0,5 tsk chiliolja
0,5 tsk salt

Såhär gör du:

  1. Skala gurkorna och dela dem på längden i två delar, skrapa ur kärnorna med en liten sked.
  2. Skär gurkorna på snedden i 0,5 cm tjocka skivor.
  3. Blanda ihop soja, vinäger, socker, sesamolja, chiliolja och salt i en skål.
  4. Lägg i gurkorna och rör om så att dressingen fördelas jämnt.
  5. Kyl några minuter i kylskåp innan salladen ska ätas.

Andra bloggar om: , , ,

Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön

Glaserade revbensspjäll med sesamfrön

Denna läskigt goda (och sannolikt sjukt onyttiga) maträtt är ytterligare ett exempel på kinesernas förkärlek för att tillaga maten flera gånger på flera olika sätt. Inom loppet av tillredningen av dessa revben får man chansen att visa sina färdigheter inom kokning, fritering samt tja, kokning igen. Om det låter jobbigt så kan jag i alla fall lova att resultatet är värt ansträngningen! Revbensspjällen njuts bäst som en del av en hel middag med flera andra rätter, som t ex vår kinesiska nyårsmiddag.

Glaserade revbensspjäll med sesamfrön - förberedelser

Ingredienser (ca 4 pers tillsammans med 4 andra rätter):
ca 10 cm oskalad färsk ingefära
8 salladslökar, bara den vita delen
ca 1 kg tunna revbensspjäll, skurna i bitar
salt
1 tsk hel Sichuanpeppar
1 tsk fänkålsfrön
4 stjärnanis
6 kardemummakapslar

2 msk Shaoxing-risvin (det går även bra med saké)
jordnötsolja för fritering
2 tsk mörk kinesisk soja
8 msk socker

2 msk Chinkiang-vinäger (svart kinesisk vinäger)
2 tsk sesamolja
4 msk rostade sesamfrön

Såhär gör du:

  1. Krossa ingefära och salladslök lätt med sidan av en kniv och grovhacka dem. Knyt in kryddorna i en tygbit.
  2. Koka upp vatten i en stor gryta och lägg i revbenen. Koka upp igen och skumma av.
  3. Lägg i ca 1/4 av ingefäran och salladslöken samt kryddpåsen. Låt det sjuda tills köttet är kokt, ca 5-10 minuter.
  4. Ta ur revbenen ur grytan och spara buljongen.
  5. Marinera köttet i risvinet, 1/2-1 tsk salt samt 2/3 av den kvarstående ingefäran och salladslöken i ca 30 minuter.
  6. Häll rikligt med olja i en wok och hetta upp ordentligt.
  7. Fritera revbenen tills de är knapriga och gyllengula (ca 3-4 minuter). Ta ur dem ur woken.
  8. Häll ut allt utom 2-3 msk olja ur woken, hetta upp den och woka den resterande ingefäran och salladslöken i någon minut.
  9. Lägg i revbenen igen och häll i ca 5 dl av buljongen.
  10. Häll i soja, ca 1/2 tsk salt, koka upp och häll i sockret. Sänk värmen.
  11. Låt det hela sjuda i ca 10-15 minuter under omrörning, tills dess att såsen börjar bli som sirap.
  12. Häll i vinägern och låt koka upp tills såsen är som sirap igen. Ta av från värmen och rör i sesamoljan.
  13. Lägg upp revbenen på ett fat, häll såsen över och strö över de rostade sesamfröna.
  14. Servera när det hela har svalnat.

Puh! Det är lite att pilla med, men det är som sagt sjukt värt det. Revbensspjällen brukar vara den mest populära rätten på bordet, oavsett ålder.

Mei äter glaserade revbensspjäll

Andra bloggar om: , ,

Recept: Kyckling med cashewnötter

Det här är en rätt som har anammats av det thailändska köket (då kallas den Gai Phad Medd Mamoeng), men ursprunget är kinesiskt. Det finns en hel uppsjö av olika varianter på kyckling med cashewnötter och det recept jag kommer att visa här är ett enkelt vardagsrecept med vissa egna modifikationer.

Ingredienser (ca 4 pers):
400 g kycklingbröst
1-2 dl orostade cashewnötter
4 msk jordnötsolja
8 vitlöksklyftor
2 morötter
1 gul lök
8 salladslökar
2-3 msk kinesisk soja
1-2 msk ostronsås
en nypa salt
1 dl vatten

Såhär gör du:

  1. Putsa kycklingbrösten och skär dem i tunna strimlor
  2. Krossa vitlöksklyftorna, skär löken i klyftor, slanta morötterna och skär salladslöken i 2 cm långa bitar
  3. Värm upp woken och häll i hälften av oljan
  4. Lägg i cashewnötterna och rosta tills de är gyllenbruna, lyft därefter ur dem med hålslev
  5. Öka värmen ordentligt (fullt fräs), lägg i kycklingen och vitlöken och woka tills kycklingen har vitnat och känns fast
  6. Häll på sojan och hälften av ostronsåsen
  7. Ta ur kycklingen ur woken
  8. Häll i resten av oljan, lite salt och woka löken och morötterna i ca en minut
  9. Lägg tillbaka kycklingen i woken
  10. Häll på vattnet och resten av ostronsåsen och låt det sjuda tills dess att bara lite sås återstår
  11. Häll i cashewnötterna och salladslöken och låt allt bli varmt
  12. Servera med ris (och en kall Tsingtao)

Andra bloggar om: ,

Recept: Ji dan xi hong shi – stekta ägg och tomater

Det här är en av de mest vardagliga rätter vi stötte på i Kina, väl jämförbar med pytt i panna för oss svenskar. Den går att få nästan överallt och är, trots sin enkelhet, grymt god.

Ingredienser
8 tomater
6 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
ca 1 msk socker
3 vårlökar
1 röd chili
6 ägg
2 tsk sesamolja
jordnötsolja (till stekning)

Så här gör du:

  1. Skär tomaterna i mindre bitar.
  2. Finhacka hälften av den skalade ingefäran och två av vitlöksklyftorna.
  3. Fräs vitlök och ingefära i ett par sekunder i en wok eller stekpanna.
  4. Tillsätt därefter tomater, salt och socker och stek i ytterligare 15 minuter.
  5. Finhacka resten av ingefäran, den resterande vitlöksklyftan, chilin och vårlöken.
  6. Fräs i en ny panna i olja i några sekunder.
  7. Knäck i äggen och stek under omrörning tills det blir äggröra.
  8. Blanda ner äggröran i tomatblandningen, häll på lite sesamolja och rör om.
  9. Garnera med lite hackad vårlök och servera.

Andra bloggar om: , ,

Recept: Double cooked pork

Efter Lindas inlägg om Grandma’s pork fick vi ett recept serverat till oss av kommenteraren Pauline. Det är visserligen inte just Grandma’s pork men det är ett bra exempel på den så populära tillagningsmetoden som ligger bakom. Här kommer Paulines recept:

På kinesiska restauranger i Sverige brukar rätten även kallas för Två-gånger-i-grytan-kött (Huiguorou på pinyin) och det finns som vanligt lite olika varianter, ibland är det med bambuskott och grön paprika eller selleri med i receptet. Jag har ett recept på Två-gånger-i-grytan-fläsk från Ningtsu Malmqvists receptbok “Ningtsus Kinesiska Kokbok” som är otroligt gott!

Ingredienser (4 pers):
500 gr.bogfläsk
1 hackad vitlök
1 grön purjolök som skärs i 1 cm. långa bitar
1 msk. soja
1 msk. sherry eller torrt vitt vin
1 msk. svarta bönor (annars 1 msk. extra soja)
1 tsk. Sambal Oelek
1 msk. Hoisin sås
2 msk. olja till stekning.

Så här gör du:

  1. Skölj av köttet, lägg det i en kastrull, täck det med kallt vatten och låt det koka upp över stark värme.
  2. Lägg på locket, minska värmen och låt koka i 30 min. Lägg upp köttet för att svalna.
  3. Skär det sedan i fyrkantiga bitar.
  4. Hetta upp olja i en wok eller i en stekpanna. Lägg i köttet när oljan är het.
  5. När det börjar brynas tillsätts Sambal Oelek och sojan, rör runt.
  6. Tillsätt sedan Hoisin såsen, bönorna, den hackade vitlöken, purjolöken och alkoholen.
  7. Stek i ytterligare 2 min. och servera genast!

I Stockholm serveras en supergod Två-gånger-i-grytan-fläsk på rest. Dragon House på Hornsbruksgatan 26. Smaklig måltid!

Tack så mycket Pauline för ett bra tips!

Andra bloggar om: , ,