Oxens år inleddes med fläsk

Det kinesiska nyåret går av någon outgrundlig anledning många nordbor förbi. För mig är det oförståeligt hur man kan missa ett ypperligt tillfälle att bjuda in pratglada vänner på en sexrättersmiddag? Vi valde (liksom Ola och Sara) att fira in Oxens år med några specialiteter från Hunan och Sichuan – bra kombinationer med både sött, starkt och syrligt.

Visst, mycket av den kinesiska maten går fort att svänga ihop när man väl står vid spisen. Men förberedelserna är inget för den otålige. Har man som vi ett barn som ännu inte lärt sig begreppet fördröjd gratifikation och som inte kan låta bli att stoppa fingrarna i burken med Chilli Bean Paste, gör man klokt i att dela upp sysslorna… Medan jag fick en lördag för mig själv med Mei, förberedde Linus allt från marinering av revbensspjäll till minutiös mis-en-place. Med allt från skalning av 43 vitlöksklyftor till färdiglagad middag tog det  6 timmar… Men oj vad det var värt det.

Kinesiska nyåret - mis-en-place

När gästerna satt sig till bords (efter att tre barn jämrat sig oavbrutet om hur hungriga de var) kunde vi njuta av:

Det satt långt inne att stryka dumplings som vanligtvis är en självklarhet på nyåret, men de saftiga revbensspjällen kompenserade gott och väl.

Om du missade nyårsfirandet – misströsta inte. Det finns säkerligen någon annan kinesisk högtid runt hörnet som du kan skylla på för att ställa till med brakmiddag. Recepten från vår kväll kommer inom kort.

Andra bloggar om: , ,

(Förresten, så här tyckte DN På Stan att man skulle fira nyåret i Stockholm och så här rapporterar Svd.se från firandet i Kina.)

Saker man kanske inte lagar så ofta hemma del 3: Yakte

Om man lyckas ta sig till antingen de nordvästra delarna av Yunnan, västra Sichuan eller självaste Tibet kan man om man har tur komma i kontakt med den tibetanska specialiteten yakte (aka butter tea).

Vi fick chansen att prova denna lokala delikatess då vi besökte Deqin, en liten by på bergssluttningen vars största tillgång är dess utsikt över det 6700 meter höga berget Meili Snow Mountain. Berget är ett av tibetanernas heligaste och varje vinter vallfärdar tusentals pilgrimer dit för att vandra runt det. Det fanns alltså en hel del tibetaner i detta område.

Tack vare vår guide fick vi chansen att tillbringa en kväll hemma hos en av dessa familjer och avsmaka teet.  Inte helt gott, men det slank ner tillsammans med Yak-ost och tibetanska frallor. Det kändes som en ynnest att få sitta i deras kök tillsammans med hela familjen (inklusive en något väderbiten mormor som bad konstant med sitt bönehjul). De hade ett vackert traditionellt tibetanskt hus med korna på bottenvåningen och höloft på ovanvåningen.

Yakteet består i princip av två ingredienser; te och yaksmör. Yaksmör är något som alla tibetanska familjer har hemma, det brukar hänga en stor klump i en krok i taket i köket. Även om jag inte håller med om dess förträffliga smak så kan jag tänka mig att det funkar lysande efter en hård dag på de höga grässlätterna.

Andra bloggar om: ,

Åhhh, vad jag saknar grandma’s pork…

På en restaurang i Shanghai åt jag en typ av double-cooked pork, som just där kallades Grandma’s pork. En helt fantastisk rätt som får det att vattnas i munnen på mig, även så här drygt ett år senare. Rätten bestod av osannolikt möra bitar fläskkött som var både kokta och stekta. Köttet (och fettet som naturligtvis utgjorde hälften av de 3 cm stora kuberna) var nästan svart av soja och andra kryddor och härligheten bjöd på en smakblandning av honung och kanel. Så här i efterhand ångrar jag att jag inte stod på mig om att få ta en titt i köket för att få se det hela tillagas. Jag hade kunnat betala kocken dyrt för hans hemligheter… Jag har sökt här hemma men inte lyckats hitta receptet. Får väl vänta tills jag möter Shanghai igen.

Uppdatering: Tack så mycket för ditt recept, Pauline! Jag har lagt upp det som en helt egen post, Recept: Double cooked pork

Andra bloggar om:

Saker man kanske inte lagar så ofta hemma del 2: Hotpot

Hotpot

En gryta i bordet med två olika buljonger i. Diverse ingredienser att stoppa däri. Är du en feg svenne (jag) kör du kyckling, tunnskivat nötkött, pak choi, böngroddar etc. Är du en cool kines (resten) faller sig valet lätt; grishjärna, komage, lever och en och annan njure. Vilken kategori man råkar känna för att placera sig i är helt upp till var och en och variationsmöjligheterna är i princip obegränsade.

Lägg till fem flaskor kinesisk öl (max 1,75%) och du har en fulländad middag för två. När ska de lägga till den på menyn på Dragon House?

Andra bloggar om: ,

Saker man kanske inte lagar så ofta hemma del 1: Skorpioner

Skorpioner i Shanghai

Jo, det är ju så med den kinesiska maten att vissa saker älskar man, vissa hatar man och vissa äter man bara för att kunna ha något att skryta om när man kommer hem. Så var fallet med denna trevliga anrättning som vi åt första kvällen i Shanghai. Smaken var faktiskt betydligt bättre än vad man skulle kunna tro, någonstans mellan knaprigt sågspån och salta chips. Knaprigheten var det inte heller något fel på, då dessa godbitar var hårt friterade.

Kan jag rekommendera denna rätt? Nej, men skit i mig. Något måste man ju ha att skryta om.

Andra bloggar om: ,