Ingredienser för 4 personer (som tillbehör)

Till bönorna
500 g gröna bönor (haricots verts eller long beans)
salt (till vattnet)

Till såsen
4 tsk riktigt finhackad färsk ingefära
3 msk kycklingbuljong (god kvalitet, gärna hemlagad)
2 tsk svart risvinäger – Chinkiang
flingsalt
4 tsk sesamolja

Till garnering
Ett par matskedar sesamfrön.

Gör så här

1. Om du använder long beans, skär dem i ca 10 cm långa bitar
   (ta eventuellt bort ändarna som kan vara hårda)
2. Koka upp vatten i en kastrull, salta.
3. Koka bönorna i 2-3 minuter, de ska ha ordentligt tuggmotstånd
4. Ta upp bönorna, skölj dem i kallt vatten och låt dem rinna av i durkslag
5. Rosta sesamfröna gyllenbruna i en torr stekpanna (ta upp dem när de är klara, annars bränns de lätt)
6. Blanda ingredienserna till såsen och smaka av. Såsen ska ha en tydlig ingefärssmak och vara lite syrlig.
7. Lägg upp bönorna på ett fat, häll över såsen och strö över de rostade sesamfröna.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat

Du kanske också gillar:

• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Wokad tofu med babyspenat (0)
• Recept: Wokad bok choi – det fantastiska tillbehöret (3)
• ”Kinas mat” inspirerar! (4)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)

Hur som helst, denna fiskrätt med tonvis av vitlök och mustig, chilidoftande sås blev en succé!

Ingredienser (4-6 personer med tillbehör):
2 hela fiskar (röding, havsaborre eller liknande), rensade med huvud och stjärt kvar

Marinad
1 tsk salt
2 msk Shaoxing risvin (eller saké)

Övrigt
6 vitlökar
jordnötsolja
8 msk chilibönpasta

4 msk finhackad färsk ingefära
9 dl buljong (jag använde avkoket från revbensspjällen)
1,5 tsk mörk soja

2 tsk socker (alltid med av någon anledning)
2 msk maizena utblandat i 6 msk vatten
4 salladslökar, bara den gröna delen, finstrimlade
2 tsk Chinkiang-vinäger (svart kinesisk vinäger)

Såhär gör du:

1. Skär ytliga skåror med ett par cm emellan i fisken, tvärs mot ryggraden. Gnid in fisken ut- och invändigt med marinaden.
2. Skala alla vitlöksklyftor (tar sin lilla tid)
3. Värm upp ca 3 dl jordnötsolja i en wok (inte för varmt) och lägg sedan i vitlöken. Woka i ca 5 minuter och ta upp dem medan de fortfarande är vita.
4. Torka av fiskarna och lägg i dem i den varma woken. Stek tills dess att skinnet börjar dra ihop sig och ta sedan upp dem.
5. Ta bort woken från värmen, häll ut allt utom 6 msk olja och låt den svalna något. Häll sedan i chilibönpastan och stek på medelvärme ca 30 sekunder.
6. Lägg i ingefäran och stek ytterligare ca 20 sekunder. Häll därefter i buljongen och koka upp.
7. Rör ned sojan, sockret och smaka av med lite salt. Lägg sedan i fisken, koka upp och sänk sedan till medelvärme.
8. När fisken har kokat ca 6 minuter, vänd på den och lägg i vitlöken.
9. Låt det koka ytterligare ca 6 minuter tills fisken är klar och såsen har reducerats.
10. Lägg upp fisken på ett serveringsfat, ta vitlöken från såsen och lägg över fisken.
11. Låt såsen reducera ett tag till om det behövs, häll därefter i maizenablandningen och red av.
12. Stäng av värmen, rör ned salladslöken och vinägern i såsen och häll den över fisken.
13. Servera som en del av en redig brakmiddag!

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Hel fisk

Du kanske också gillar:

• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Oxens år inleddes med fläsk (6)
• Recept: Pijiu Yu – ölfisk (2)
• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)

Alltid ett gott och enkelt tillbehör som ger både fräschör och styrka till menyn är denna gurksallad. Ändå sen vi för första gången åt den på en sylta i Chengdu har vi varit sugna på att laga den själva och nu har vi äntligen fått till ett bra recept.

Ingredienser (ca 4-6 personer som en del av en större middag)
2 medelstora gurkor (ekologiska givetvis!)
1 tsk kinesisk soja
1 msk ljus rivinsvinäger
1 msk socker
2 tsk sesamolja
0,5 tsk chiliolja
0,5 tsk salt

Såhär gör du:

1. Skala gurkorna och dela dem på längden i två delar, skrapa ur kärnorna med en liten sked.
2. Skär gurkorna på snedden i 0,5 cm tjocka skivor.
3. Blanda ihop soja, vinäger, socker, sesamolja, chiliolja och salt i en skål.
4. Lägg i gurkorna och rör om så att dressingen fördelas jämnt.
5. Kyl några minuter i kylskåp innan salladen ska ätas.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Gurksallad, Sichuan

Du kanske också gillar:

• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)
• Oxens år inleddes med fläsk (6)
• Recept: Wokad tofu med babyspenat (0)

Denna läskigt goda (och sannolikt sjukt onyttiga) maträtt är ytterligare ett exempel på kinesernas förkärlek för att tillaga maten flera gånger på flera olika sätt. Inom loppet av tillredningen av dessa revben får man chansen att visa sina färdigheter inom kokning, fritering samt tja, kokning igen. Om det låter jobbigt så kan jag i alla fall lova att resultatet är värt ansträngningen! Revbensspjällen njuts bäst som en del av en hel middag med flera andra rätter, som t ex vår kinesiska nyårsmiddag.

Ingredienser (ca 4 pers tillsammans med 4 andra rätter):
ca 10 cm oskalad färsk ingefära
8 salladslökar, bara den vita delen
ca 1 kg tunna revbensspjäll, skurna i bitar
salt
1 tsk hel Sichuanpeppar
1 tsk fänkålsfrön
4 stjärnanis
6 kardemummakapslar

2 msk Shaoxing-risvin (det går även bra med saké)
jordnötsolja för fritering
2 tsk mörk kinesisk soja
8 msk socker

2 msk Chinkiang-vinäger (svart kinesisk vinäger)
2 tsk sesamolja
4 msk rostade sesamfrön

Såhär gör du:

1. Krossa ingefära och salladslök lätt med sidan av en kniv och grovhacka dem. Knyt in kryddorna i en tygbit.
2. Koka upp vatten i en stor gryta och lägg i revbenen. Koka upp igen och skumma av.
3. Lägg i ca 1/4 av ingefäran och salladslöken samt kryddpåsen. Låt det sjuda tills köttet är kokt, ca 5-10 minuter.
4. Ta ur revbenen ur grytan och spara buljongen.
5. Marinera köttet i risvinet, 1/2-1 tsk salt samt 2/3 av den kvarstående ingefäran och salladslöken i ca 30 minuter.
6. Häll rikligt med olja i en wok och hetta upp ordentligt.
7. Fritera revbenen tills de är knapriga och gyllengula (ca 3-4 minuter). Ta ur dem ur woken.
8. Häll ut allt utom 2-3 msk olja ur woken, hetta upp den och woka den resterande ingefäran och salladslöken i någon minut.
9. Lägg i revbenen igen och häll i ca 5 dl av buljongen.
10. Häll i soja, ca 1/2 tsk salt, koka upp och häll i sockret. Sänk värmen.
11. Låt det hela sjuda i ca 10-15 minuter under omrörning, tills dess att såsen börjar bli som sirap.
12. Häll i vinägern och låt koka upp tills såsen är som sirap igen. Ta av från värmen och rör i sesamoljan.
13. Lägg upp revbenen på ett fat, häll såsen över och strö över de rostade sesamfröna.
14. Servera när det hela har svalnat.

Puh! Det är lite att pilla med, men det är som sagt sjukt värt det. Revbensspjällen brukar vara den mest populära rätten på bordet, oavsett ålder.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Revbensspjäll

Du kanske också gillar:

• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Oxens år inleddes med fläsk (6)
• Recept: Double cooked pork (3)
• Ingredienser som är bra att ha hemma (2)

Det här är en rätt som har anammats av det thailändska köket (då kallas den Gai Phad Medd Mamoeng), men ursprunget är kinesiskt. Det finns en hel uppsjö av olika varianter på kyckling med cashewnötter och det recept jag kommer att visa här är ett enkelt vardagsrecept med vissa egna modifikationer.

Ingredienser (ca 4 pers):
400 g kycklingbröst
1-2 dl orostade cashewnötter
4 msk jordnötsolja
8 vitlöksklyftor
2 morötter
1 gul lök
8 salladslökar
2-3 msk kinesisk soja
1-2 msk ostronsås
en nypa salt
1 dl vatten

Såhär gör du:

1. Putsa kycklingbrösten och skär dem i tunna strimlor
2. Krossa vitlöksklyftorna, skär löken i klyftor, slanta morötterna och skär salladslöken i 2 cm långa bitar
3. Värm upp woken och häll i hälften av oljan
4. Lägg i cashewnötterna och rosta tills de är gyllenbruna, lyft därefter ur dem med hålslev
5. Öka värmen ordentligt (fullt fräs), lägg i kycklingen och vitlöken och woka tills kycklingen har vitnat och känns fast
6. Häll på sojan och hälften av ostronsåsen
7. Ta ur kycklingen ur woken
8. Häll i resten av oljan, lite salt och woka löken och morötterna i ca en minut
9. Lägg tillbaka kycklingen i woken
10. Häll på vattnet och resten av ostronsåsen och låt det sjuda tills dess att bara lite sås återstår
11. Häll i cashewnötterna och salladslöken och låt allt bli varmt
12. Servera med ris (och en kall Tsingtao)

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat

Du kanske också gillar:

• Recept: Gongbao Jiding – grym kycklingrätt! (5)
• Recept: Wokad bok choi – det fantastiska tillbehöret (3)
• Ingredienser som är bra att ha hemma (2)
• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)
• ”Kinas mat” inspirerar! (4)

Ingredienser
8 tomater
6 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
ca 1 msk socker
3 vårlökar
1 röd chili
6 ägg
2 tsk sesamolja
jordnötsolja (till stekning)

Så här gör du:

1. Skär tomaterna i mindre bitar.
2. Finhacka hälften av den skalade ingefäran och två av vitlöksklyftorna.
3. Fräs vitlök och ingefära i ett par sekunder i en wok eller stekpanna.
4. Tillsätt därefter tomater, salt och socker och stek i ytterligare 15 minuter.
5. Finhacka resten av ingefäran, den resterande vitlöksklyftan, chilin och vårlöken.
6. Fräs i en ny panna i olja i några sekunder.
7. Knäck i äggen och stek under omrörning tills det blir äggröra.
8. Blanda ner äggröran i tomatblandningen, häll på lite sesamolja och rör om.
9. Garnera med lite hackad vårlök och servera.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Ji dan xi hong shi

Du kanske också gillar:

• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Kyckling med cashewnötter (1)

På kinesiska restauranger i Sverige brukar rätten även kallas för Två-gånger-i-grytan-kött (Huiguorou på pinyin) och det finns som vanligt lite olika varianter, ibland är det med bambuskott och grön paprika eller selleri med i receptet. Jag har ett recept på Två-gånger-i-grytan-fläsk från Ningtsu Malmqvists receptbok “Ningtsus Kinesiska Kokbok” som är otroligt gott!

Ingredienser (4 pers):
500 gr.bogfläsk
1 hackad vitlök
1 grön purjolök som skärs i 1 cm. långa bitar
1 msk. soja
1 msk. sherry eller torrt vitt vin
1 msk. svarta bönor (annars 1 msk. extra soja)
1 tsk. Sambal Oelek
1 msk. Hoisin sås
2 msk. olja till stekning.

Så här gör du:

1. Skölj av köttet, lägg det i en kastrull, täck det med kallt vatten och låt det koka upp över stark värme.
2. Lägg på locket, minska värmen och låt koka i 30 min. Lägg upp köttet för att svalna.
3. Skär det sedan i fyrkantiga bitar.
4. Hetta upp olja i en wok eller i en stekpanna. Lägg i köttet när oljan är het.
5. När det börjar brynas tillsätts Sambal Oelek och sojan, rör runt.
6. Tillsätt sedan Hoisin såsen, bönorna, den hackade vitlöken, purjolöken och alkoholen.
7. Stek i ytterligare 2 min. och servera genast!

I Stockholm serveras en supergod Två-gånger-i-grytan-fläsk på rest. Dragon House på Hornsbruksgatan 26. Smaklig måltid!

Tack så mycket Pauline för ett bra tips!

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Double cooked pork

Du kanske också gillar:

• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Kyckling med cashewnötter (1)

Receptet är beräknat för 4-6 personer och jag kan rekommendera det tillsammans med någon wokad grönsak, t ex wokad bok choi eller wokade brytbönor.

Ingredienser
600 g fast tofu
2 + 4 msk kinesisk soja
4 msk jordnötsolja
2 msk riven ingefära
300 g babyspenat
300 g sockerärter
4 krossade och hackade vitlöksklyftor
4 tsk sambal oelek
1 tsk socker
2 dl rostade cashewnötter

Så här gör du

1. Skär tofun i kuber (ca 2×2 cm).
2. Blanda ihop 2 msk soja, olja och ingefära i en skål och låt tofun marinera däri i minst 30 minuter.
3. Hetta upp en wok och fräs tofun (med sin marinad) i 5-6 minuter. Ta därefter upp tofun.
4. Lägg i vitlök, sambal oelek och sockerärter ock woka i ett par minuter.
5. Lägg i spenaten och woka i knappt en minut. Spenaten ska bara mjukna.
6. Lägg tillbaka tofun och häll på den återstående sojan och sockret. Låt allt bli varmt.
7. Strö över cashewnötterna.

Servera
Servera med ris och någon wokad grönsak.

Om detta gav er mersmak på tofu så hittar ni en annan klassiker här; Ma po do fu (den koppärriga kvinnans tofu).

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Tofu

Du kanske också gillar:

• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)
• ”Kinas mat” inspirerar! (4)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Wokad bok choi – det fantastiska tillbehöret (3)
• Ingredienser som är bra att ha hemma (2)

Ingredienser:
5 msk salt
1 msk hela Sichuan-pepparkorn
0,5 tsk hela svartpepparkorn

Gör så här:

1. Sätt en tjockbottnad stekpanna över stark värme och häll i salt och pepparkorn.
2. Sänk värmen till måttlig och låt blandningen rostas i 5 minuter under omrörning tills dess att den är lätt brynt (se till så att den inte bränner vid).
3. Stöt alltsammans i en mortel tills dess att det blir ett fint pulver.
4. Skaka de stötta kryddorna genom en sikt eller ett fint durkslag.
5. Klart!

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat

Du kanske också gillar:

• Ingredienser som är bra att ha hemma (2)
• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)

Ingredienser (6-8 personer):
1 skiva färskt vitt matbröd
2 msk kall hönsbuljong eller kallt vatten
0,5 kg färska okokta räkor
60 g färskt svinfett
4 skalade, sköljda och finhackade färska (eller konserverade) vattenkastanjer
1 tsk salt
0,5 tsk finhackad färsk ingefära
1 äggula
1 äggvita
7,5 dl jordnötsolja (eller annan olja för fritering)
rostat salt och peppar

Förberedelser:

1. Skär bort kanten från brödet och dela skivan i små bitar som läggs i en skål. Häll över buljong eller vatten.
2. Skala räkorna och ta bort tarmen. Skölj räkorna i kallt vatten och torka dem med hushållspapper. Hacka samman och svinfettet till en jämn, smidig pasta.
3. Blanda bröd, räkpasta, vattenkastanjer, salt, ingefära och äggula i en skål. Vispa äggvitan till skum med en gaffel eller visp och rör ned skummet i räkpastan.
4. Se till att du har räkpastan, en skål kallt vatten och en långpanna eller ugnsfast form inom räckhåll. ”Fodra” formen eller pannan med flera lager hushållspapper.

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Häll oljan i en stor wok eller en tjockbottnad flottyrgryta, hetta upp tills dess att lätt rök stiger upp (ca 185 grader).
3. Ta en handfull räkpasta i handen och knyt den så att pastan tränger fram mellan tummen och pekfingret. När det bildats en valnötsstor boll tar man bollen med en sked som doppats i kallt vatten och släpper ned den i den heta oljan.
4. Upprepa tills fem bollar är färdiga, doppa skeden i kallt vatten mellan varje gång för att inte smeten ska fastna.
5. Vänd bollarna med en bambusil eller en hålslev under kokningen så att de inte fastnar vid varandra.
6. När bollarna är gyllenbruna (efter ca 2-3 minuter), flytta dem till ugnsformen och håll dem varma i ugnen medan resten kokar.
7. Servera på ett fat med rostat salt och peppar

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Dim sum

Du kanske också gillar:

• Recept: Pärlbollar (2)
• Recept: Wonton – ångade och fyllda med fläskkött (5)
• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)
• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)

Lokalbefolkningen är så stolta över rätten att det varje år hålls en tävling mellan bygdens kockar för att reda ut vem som kan göra den bästa ölfisken. Varje restaurant med någon självaktning har rätten på menyn (och har antagligen vunnit priset minst en gång också).

Nu är det såklart svårt att laga rätten här i Sverige, eftersom att originalreceptet innehåller lokalt öl bryggt på källvatten från Li-floden, men vi kan göra ett försök i alla fall.

Ingredienser
200 g fisk (helst hel vit fisk med fast skinn)
3 msk jordnötsolja
1 tomat, hackad
1 röd paprika, strimlad
1 grön paprika, strimlad
25 g ingefära, strimlad
4 vitlöksklyftor, krossade
2 msk strimlad vitlök
3 msk kinesisk soja
1,5 tsk salt
1 glas öl (gärna kinesisk, t ex Tsingtao)
0,5 msk ostronsås
några vårlökar

Gör så här:
Värm upp woken ordentligt.
Häll i olja och värm upp.
Lägg fisken i woken med skinnsidan ner.
Salta ovansidan av fisken och stek båda sidor ca tre minuter, eller tills dess att skinnet har fått färg.
Lägg grönsakerna, vitlöken och ingefäran på fisken.
Häll på sojan och ölet.
Lägg på lock och låt det sjuda i ca fem minuter, ta sedan bort locket och koka ytterligare ca två minuter eller tills dess att såsen tjocknat.

Servera:
Servera direkt med ris och ett gott kinesiskt öl.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Pijiu Yu

Du kanske också gillar:

• Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök (3)
• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön (2)
• Recept: Kyckling med cashewnötter (1)

Receptet räcker som tillbehör till 4 personer.

Ingredienser:
500 g bok choi (eller någon annan grön bladgrönsak)
3 vitlöksklyftor
1 tsk socker
1 tsk salt
1 msk ostronsås
1 msk jordnötsolja

Gör så här:
Finhacka vitlöken.
Hetta upp en wok och häll i oljan.
Fräs vitlöken men låt den inte bli brun.
Tillsätt grönsakerna samt socker, salt och ostronsås.
Stek ett par minuter. Grönsakerna ska ha mjuknat något men fortfarande ha stuns.

Servera:
Servera genast som tillbehör (till t.ex. gongbao jiding)

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat

Du kanske också gillar:

• Ingredienser som är bra att ha hemma (2)
• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)
• Recept: Gurksallad från Sichuan (2)
• Recept: Kyckling med cashewnötter (1)
• Recept: Wokad tofu med babyspenat (0)

Receptet är beräknat för 6 hungriga personer om rätten serveras som huvudrätt tillsammans med ris och någon wokad grönsak.

Ingredienser:
1 kg kycklingfilé
6 cm ingefära (gärna färsk young ginger)
8 vitlöksklyftor
2 stora röda chili med tryck i
8 vårlökar
2 röda paprikor
2 dl orostade jordnötter
ett par matskedar jordnötsolja

Marinad:
6 msk risvin (eller saké)
1 tsk salt
3 msk maizena

Sås:
6 msk risvin (eller saké)
4,5 msk maizena
9 msk vatten
6 msk strösocker
6 msk svart risvinäger
9 msk ljus kinesisk soja

Det här behöver du:
Wok

Så här gör du:
Skär kycklingar i små munsbitar och marinera i en skål med risvin, salt och maizena. Låt gärna ligga 10-20 minuter.

Rosta jordnötterna i stekpanna på låg värme tills de fått fin ljusbrun färg. Ställ åt sidan i en skål.

Riv ingefäran fint.
Hackan vitlöken.
Kärna ur och skiva chilin tunt.
Skär vårlöken och paprikorna i små munsbitar.

Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål som rymmer minst 0,7 l. För att undvika att maizenan klumpar sig, blanda gärna denna med vattnet först. Sockret behöver inte lösa sig.

Värm woken. Tillsätt jordnötsolja.
Fräs kycklingen tillsammans med ingefära, vitlök, chili och paprika. Ofta fastnar en del av marinaden i bottnen av woken, men det gör inget.
När kycklingen är genomstekt, tillsätt vårlök, paprika och jordnöter. Stek i en minut.
Rör om i såsen och häll den i woken. Rör om och stek i 1 minut.

Servera
Servera med ris och någon wokad grönsak.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat

Du kanske också gillar:

• Ingredienser som är bra att ha hemma (2)
• Recept: Kyckling med cashewnötter (1)
• Recept: Wokad bok choi – det fantastiska tillbehöret (3)
• Recept: Pärlbollar (2)
• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)

Ingredienser:
1 1/4 dl sticky rice (glutenhaltigt ris)
4 torkade kinesiska svampar (2-4 cm i diameter)
500 g fläskfärs
1 msk ljus kinesisk soya
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 tsk finriven färsk ingefära
6 konserverade vattenkastanjer
1 vårlök
Bakplåtspapper

Sås:
Ljus kinesisk soya
Finhackad ingefära
Ljus risvinäger

Det här behöver du:
Ångkokare (t.ex. i bambu)

Så här gör du:
Börja med riset i god tid. Lägg riset i en skål och häll på 2 1/2 dl kallt vatten. Låt stå i två timmar. Låt riset rinna av i en finmaskig sil. Bred ut riset på en kökshandduk för att torka.

Lägg den torkade svampen i en skål med några deciliter varmt vatten. Låt stå i ca 30 minuter. När svampen är ordentligt mjuk ta upp svampen, skär bort stjälkarna och finhacka hattarna.

Hacka vårlöken mycket fint. Skölj de konserverade vattenkastanjerna, låt dem rinna av ordentligt och hacka dem sedan mycket fint. Riv ingefäran fint på ett rivjärn.

Blanda köttfärs, ägg, soja, salt och socker i en skål. Tillsätt ingefära, svamp, vattenkastanjer och vårlök. Blanda väl.

Klipp till några ark bakplåtspapper så att de passar bottnen i din ångkokare.

Rulla små bollar av smeten, de bör vara ca 2-3 cm i diameter d.v.s. ungefär som köttbullar. Fukta händerna emellanåt med kallt vatten så går de lättare att rulla. Lätt upp bollarna på det tillklippta bakplåtspappret.

Häll det torkade riset på en tallrik och rulla bollarna i reset. Pressa försiktigt så att riset fastnar på bollarna. Lätt tillbaka bollarna på bakplåtspappret. Lägg dem ganska långt i från varandra så att de inte klibbar ihop när riset sväller under ångningen.

Ångkoka bollarna i cirka 30 minuter, kontrollera så att riset är mjukt då är de klara.

Hur ångar man?
Om du har en bambuångare placerar du den i en gryta eller wok över kokande vatten. Vattnet ska inte komma i kontakt med knytena. Om du inte har en ångare kan du koka upp lite vatten i en gryta, placera två eldfasta portionsformar i bottnen av grytan och placera en tallrik över formarna.

Servera
Servera bollarna varma med ingefärssoya som du enkelt gör genom att blanda soya med lite finhackad ingefära och några droppar risvinäger.

Andra bloggar om: Kinesiska recept, Kinesisk mat, Dim sum

Du kanske också gillar:

• Ingredienser som är bra att ha hemma (2)
• Recept: Cha-hsia-ch’iu – friterade räkbollar (1)
• Recept: Gongbao Jiding – grym kycklingrätt! (5)
• Recept: Wonton – ångade och fyllda med fläskkött (5)
• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)

Ingredienser
4 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 kinesisk vårlök
1 msk ljus kinesisk soya
1 msk kinesiskt risvin eller saké
1 msk sesamolja
1/2 tsk salt
230 g fläskfärs, finmalen

1 paket wontondegplattor (ca 40 st)

Det här behöver du
Ångkokare, t.ex. i bambu

Sås
3 delar ljus kinesisk soya
1 del vit risvinäger

Gör så här
Skala och finhacka ingefära och vitlök.
Kärna ur och finhacka chilin.
Finhacka vårlöken.
Blanda samman alla ingredienser.

Ha en liten skål med vatten tillhands när du gör wontonknytena.
Lägg upp några wontonplattor på en ren och torr yta.
Placera en tesked fyllning mitt på varje wontonplatta.
Doppa ett finger i vattnet och stryk på wontonplattans fyra kanter.
Vik wontonen till en triangel och tryck ihop.
Vik ihop de de yttre flikarna mot varandra och tryck ihop.

Pensla gärna bottnen i ångokaren i bambu med lite jordnötsolja.
Då släpper wontonknytena lättare.
Placera knytena i ångkokaren.
Ånga i ca 10 minuter.

Servera
Servera knyten varma och doppa gärna i en sås gjord på soya och vinäger.

Hur ångar man?
Om du har en bambuångare placerar du den i en gryta eller wok över kokande vatten. Vattnet ska inte komma i kontakt med knytena. Om du inte har en ångare kan du koka upp lite vatten i en gryta, placera två eldfasta portionsformar i bottnen av grytan och placera en tallrik över formarna.

Andra bloggar om: Wonton, Dim sum, Kinesisk mat, Kinesiska recept, Kinesisk matlagning

Du kanske också gillar:

• Recept: Cha-hsia-ch’iu – friterade räkbollar (1)
• Restaurang: Aroydee – bästa dim sum i stada? (8)
• Recept: Pärlbollar (2)
• Ingredienser som är bra att ha hemma (2)
• Recept: Gröna bönor med ingefärssås (2)