Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön

Glaserade revbensspjäll med sesamfrön

Denna läskigt goda (och sannolikt sjukt onyttiga) maträtt är ytterligare ett exempel på kinesernas förkärlek för att tillaga maten flera gånger på flera olika sätt. Inom loppet av tillredningen av dessa revben får man chansen att visa sina färdigheter inom kokning, fritering samt tja, kokning igen. Om det låter jobbigt så kan jag i alla fall lova att resultatet är värt ansträngningen! Revbensspjällen njuts bäst som en del av en hel middag med flera andra rätter, som t ex vår kinesiska nyårsmiddag.

Glaserade revbensspjäll med sesamfrön - förberedelser

Ingredienser (ca 4 pers tillsammans med 4 andra rätter):
ca 10 cm oskalad färsk ingefära
8 salladslökar, bara den vita delen
ca 1 kg tunna revbensspjäll, skurna i bitar
salt
1 tsk hel Sichuanpeppar
1 tsk fänkålsfrön
4 stjärnanis
6 kardemummakapslar

2 msk Shaoxing-risvin (det går även bra med saké)
jordnötsolja för fritering
2 tsk mörk kinesisk soja
8 msk socker

2 msk Chinkiang-vinäger (svart kinesisk vinäger)
2 tsk sesamolja
4 msk rostade sesamfrön

Såhär gör du:

  1. Krossa ingefära och salladslök lätt med sidan av en kniv och grovhacka dem. Knyt in kryddorna i en tygbit.
  2. Koka upp vatten i en stor gryta och lägg i revbenen. Koka upp igen och skumma av.
  3. Lägg i ca 1/4 av ingefäran och salladslöken samt kryddpåsen. Låt det sjuda tills köttet är kokt, ca 5-10 minuter.
  4. Ta ur revbenen ur grytan och spara buljongen.
  5. Marinera köttet i risvinet, 1/2-1 tsk salt samt 2/3 av den kvarstående ingefäran och salladslöken i ca 30 minuter.
  6. Häll rikligt med olja i en wok och hetta upp ordentligt.
  7. Fritera revbenen tills de är knapriga och gyllengula (ca 3-4 minuter). Ta ur dem ur woken.
  8. Häll ut allt utom 2-3 msk olja ur woken, hetta upp den och woka den resterande ingefäran och salladslöken i någon minut.
  9. Lägg i revbenen igen och häll i ca 5 dl av buljongen.
  10. Häll i soja, ca 1/2 tsk salt, koka upp och häll i sockret. Sänk värmen.
  11. Låt det hela sjuda i ca 10-15 minuter under omrörning, tills dess att såsen börjar bli som sirap.
  12. Häll i vinägern och låt koka upp tills såsen är som sirap igen. Ta av från värmen och rör i sesamoljan.
  13. Lägg upp revbenen på ett fat, häll såsen över och strö över de rostade sesamfröna.
  14. Servera när det hela har svalnat.

Puh! Det är lite att pilla med, men det är som sagt sjukt värt det. Revbensspjällen brukar vara den mest populära rätten på bordet, oavsett ålder.

Mei äter glaserade revbensspjäll

Andra bloggar om: , ,

Recept: Kyckling med cashewnötter

Det här är en rätt som har anammats av det thailändska köket (då kallas den Gai Phad Medd Mamoeng), men ursprunget är kinesiskt. Det finns en hel uppsjö av olika varianter på kyckling med cashewnötter och det recept jag kommer att visa här är ett enkelt vardagsrecept med vissa egna modifikationer.

Ingredienser (ca 4 pers):
400 g kycklingbröst
1-2 dl orostade cashewnötter
4 msk jordnötsolja
8 vitlöksklyftor
2 morötter
1 gul lök
8 salladslökar
2-3 msk kinesisk soja
1-2 msk ostronsås
en nypa salt
1 dl vatten

Såhär gör du:

  1. Putsa kycklingbrösten och skär dem i tunna strimlor
  2. Krossa vitlöksklyftorna, skär löken i klyftor, slanta morötterna och skär salladslöken i 2 cm långa bitar
  3. Värm upp woken och häll i hälften av oljan
  4. Lägg i cashewnötterna och rosta tills de är gyllenbruna, lyft därefter ur dem med hålslev
  5. Öka värmen ordentligt (fullt fräs), lägg i kycklingen och vitlöken och woka tills kycklingen har vitnat och känns fast
  6. Häll på sojan och hälften av ostronsåsen
  7. Ta ur kycklingen ur woken
  8. Häll i resten av oljan, lite salt och woka löken och morötterna i ca en minut
  9. Lägg tillbaka kycklingen i woken
  10. Häll på vattnet och resten av ostronsåsen och låt det sjuda tills dess att bara lite sås återstår
  11. Häll i cashewnötterna och salladslöken och låt allt bli varmt
  12. Servera med ris (och en kall Tsingtao)

Andra bloggar om: ,

Recept: Ji dan xi hong shi – stekta ägg och tomater

Det här är en av de mest vardagliga rätter vi stötte på i Kina, väl jämförbar med pytt i panna för oss svenskar. Den går att få nästan överallt och är, trots sin enkelhet, grymt god.

Ingredienser
8 tomater
6 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
ca 1 msk socker
3 vårlökar
1 röd chili
6 ägg
2 tsk sesamolja
jordnötsolja (till stekning)

Så här gör du:

  1. Skär tomaterna i mindre bitar.
  2. Finhacka hälften av den skalade ingefäran och två av vitlöksklyftorna.
  3. Fräs vitlök och ingefära i ett par sekunder i en wok eller stekpanna.
  4. Tillsätt därefter tomater, salt och socker och stek i ytterligare 15 minuter.
  5. Finhacka resten av ingefäran, den resterande vitlöksklyftan, chilin och vårlöken.
  6. Fräs i en ny panna i olja i några sekunder.
  7. Knäck i äggen och stek under omrörning tills det blir äggröra.
  8. Blanda ner äggröran i tomatblandningen, häll på lite sesamolja och rör om.
  9. Garnera med lite hackad vårlök och servera.

Andra bloggar om: , ,