2009.02.26 der Rezepte von Linus | 3 Kommentare » Es kommt nicht oft vor, dass Sie auf eine ganze Fische mit Kopf und alles geben, aber dieses Mal gaben wir uns zwei. Im Einklang mit der chinesischen Tradition zu kochen und servieren ganze Fische (ohne Innereien, wenn man Glück hat) erhalten wir die beiden Forellen und hat zu arbeiten. Das Ergebnis war recht erfolgreich und eine kleine Schlacht auf den beiden Köpfen brach, wie es sollte. Natürlich, ich habe mich aus beiden Augen und andere wichtige Inhalte, aber anscheinend verpasste ich eine Delikatesse.
Immerhin, dieses Fischgericht mit Tonnen von Knoblauch und saftig, duftend Chilisauce war ein Erfolg!
Zutaten (für 4-6 Personen mit Zubehör):
2 ganze Fisch (Forelle, Wolfsbarsch oder ähnlich), mit Kopf und Schwanz gereinigt links
Marinade 
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Shaoxing Reiswein (oder wegen)
Andere
6 Knoblauchzehen
Erdnussöl
8 Esslöffel chilibönpasta
4 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
9 Tasse Brühe (Ich habe avkoket aus den Rippen )
1,5 TL dunkle Sojasoße
2 TL Zucker (immer aus irgendeinem Grund)
2 EL Speisestärke vermischt mit 6 EL Wasser
4 Salat Zwiebeln, grünen Teil nur zur Feinsteuerung der
2 TL Essig-Chinkiang (Chinese schwarzer Essig)
Dies ist wie Sie es tun:
- Cut flache Rillen mit ein paar Zentimetern zwischen Fisch, über den Backbone. Reiben Sie den Fisch innen und außen mit der Marinade bestreichen.
- Peel alle Knoblauchzehen (nimmt sie nur wenig Zeit)
- Hitze ca. 3 dl Erdnussöl in einem Wok (nicht zu heiß) und dann fügen Sie den Knoblauch. Woka für ca. 5 Minuten und erziehen sie, während sie noch weiß sind.
- Dry der Fisch und steckte sie in den heißen Wok. Fry, bis die Haut beginnt sich zu straffen, und dann nehmen sie auf.
- Entfernen Wok vom Herd, gießen Sie alle aber 6 Esslöffel Öl und etwas abkühlen lassen. Pour in chilibönpastan und kochen bei mittlerer Hitze ca. 30
Sekunden. - Fügen Sie den Ingwer dazugeben und ca. weitere 20 Sekunden. Dann in der Brühe gießen und aufkochen lassen.
- Stir in der Soja, Zucker und mit Salz würzen. Dann den Fisch dazugeben, aufkochen und dann niedriger bis mittlerer Hitze.
- Wenn der Fisch hat etwa 6 Minuten garen, umdrehen und fügen Sie den Knoblauch.
- Lassen Sie es kochen für ca. weitere 6 Minuten, bis Fisch ist fertig und die Soße reduziert.
- Den Fisch auf einer Platte anrichten, entfernen Sie den Knoblauch aus der Sauce und den Fisch dazugeben.
- Lassen Sie die Sauce ein wenig länger, wenn notwendig, zu verringern, gießen Sie dann in der Maisstärke-Mischung und ritt davon.
- Schalten Sie die Hitze, in Schalotten und Essig unterrühren und die Sauce gießen Sie sie über die Fische.
- Servieren Sie als Teil einer Bearbeitung gebracht Abendessen!
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2009.02.26 der Rezepte von Linus | 2 Kommentare » 
Immer eine gute und einfache, das sowohl die Kraft und Frische, um das Menü bietet die Gurkensalat. Doch seit wir das erste Mal darauf zugreifen auf einen Stau in Chengdu, haben wir uns bemüht, die sie selbst festsetzen und jetzt haben wir endlich ein gutes Rezept.
Zutaten (für 4-6 Personen als Teil eines größeren Abendessen)
2 mittelgroße Gurken (Bio natürlich!)
1 TL chinesische Soja
1 EL Licht rivinsvinäger
1 EL Zucker
2 TL Sesamöl
0,5 TL Chili-Öl
0,5 TL Salz
Dies ist wie Sie es tun:
- Schälen Sie die Gurken und teilen Sie sie der Länge nach in zwei, kratzen die Kerne mit einem kleinen Löffel.
- Schneiden Sie die Gurken diagonal in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mix zusammen Sojasauce, Essig, Zucker, Sesamöl, Chili-Öl und Salz in eine Schüssel geben.
- Fügen Sie die Gurken und umrühren, damit das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
- Cool ein paar Minuten in den Kühlschrank bis zum Salat gegessen wird.
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2009.01.27 der Rezepte von Linus | 2 Kommentare » 
Diese unheimlich gut (und wahrscheinlich krank ungesunde) Essen ist ein weiteres Beispiel für die chinesische Vorliebe für Lebensmittel mehrmals auf verschiedene Weise zu kochen. Im Zuge der Vorbereitung dieser Rippen bekommen Sie die Chance, ihre Fähigkeiten beim Kochen, Braten und gut, Kochen wieder zu zeigen. Wenn das klingt hart, ich kann zumindest versprechen, dass das Ergebnis die Mühe wert ist! Schweinerippchen am meisten Spaß, als Teil einer Gesamtanlage Abendessen mit mehreren anderen Gerichten, wie unsere chinesischen Neujahr Abendessen .
Zutaten (für ca. 4 Portionen zusammen mit vier anderen Gerichte):
ca. 10 cm frischer Ingwer ungeschält
8 Salat Zwiebeln, weiße Teil nur
ca. 1 kg dünne Rippen, in Stücke geschnitten
Salz
1 Teelöffel ganze Sichuan Pfeffer
1 Teelöffel Fenchelsamen
4-Sterne-Anis
6 Kardamom-Kapseln
2 EL Reiswein Shaoxing, (es ist auch möglich, mit Sake)
Erdnussöl zum Frittieren
2 TL dunkle Sojasoße chinese
8 Esslöffel Zucker
2 EL Essig-Chinkiang (Chinese schwarzen Essig)
2 TL Sesamöl
4 EL geröstetem Sesam
Dies ist wie Sie es tun:
- Crush den Ingwer und Frühlingszwiebeln leicht mit der Seite eines Messers und grob hacken. Binden Sie die Gewürze in einem Stück Stoff.
- Kochen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie die Rippen. Zum Kochen bringen und wieder abschöpfen.
- Schreibe über ein Viertel der Ingwer und Frühlingszwiebeln und kryddpåsen. Köcheln lassen bis das Fleisch gar ist, ca. 50-10 Minuten.
- Entfernen Sie die Rippen aus der Pfanne nehmen und speichern Sie die Brühe.
- Marinieren Rindfleisch in Reiswein, 1/2-1 Teelöffel Salz und zwei Drittel der restlichen Ingwer und Frühlingszwiebeln für ca. 30 Minuten.
- Pour viel Öl im Wok und Hitze gründlich.
- Fry den Rippen, bis sie knusprig und golden (ca. 3-4 Minuten). Entfernen Sie sie aus dem Wok.
- Gießen Sie aber alle 2-3 EL Öl aus Wok erhitzen und die restlichen WOKA Ingwer und Frühlingszwiebeln für eine Minute.
- Fügen Sie die Rippen wieder gießen und in etwa 5 ml Brühe.
- Pour in Soja-Soße, ca. 1 / 2 Teelöffel Salz, zum Kochen bringen und den Zucker gießen. Reduzieren Sie die Hitze.
- Lassen Sie die Seele kocht für ca. 10-15 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Soße beginnt wie Sirup geworden.
- Pour in Essig und kochen lassen bis die Sauce ist wie Sirup erneut. Vom Herd nehmen und unter Rühren in Sesamöl.
- Setzen Sie die Rippen auf einer Platte anrichten, Sauce übergießen bestreuen und mit den gerösteten Sesamsamen.
- Dienen als Ganzes abgekühlt hat.
Pooh! Es gibt wenig zu basteln, aber es wird gesagt, dass Kranke sich gelohnt. Schweinerippchen neigen dazu, zu den beliebtesten rechts auf dem Tisch, unabhängig vom Alter sein.
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