26/02/2009 de la Recetas de | Linus 3 Comentarios » No es frecuente que se proporcione en un pescado entero, con cabeza y todo, pero esta vez nos hemos dotado de dos. De acuerdo con la tradición china para cocinar y servir el pescado entero (sin vísceras si tienes suerte) se obtuvieron los dos truchas y se puso a trabajar. El resultado fue bastante exitoso y una pequeña batalla en las dos cabezas estalló como debería. Por supuesto, me he abstenido de ambos ojos y el contenido de otra tecla, pero parece que me perdí un manjar.
De todas formas, este plato de pescado con toneladas de chile ajo y jugosa, fragante salsa fue un éxito!
Ingredientes (4-6 personas con accesorios):
2 pescado entero (trucha, lubina o similar), limpiar con cabeza y cola izquierda
Escabeche 
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vino de arroz de Shaoxing (o sake)
Otro
6 dientes de ajo
Aceite de cacahuete
8 cucharadas chilibönpasta
4 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
9 taza de caldo (he usado avkoket de las costillas )
1,5 cucharadita de soja oscura
2 cucharaditas de azúcar (siempre con alguna razón)
2 cucharadas de fécula de maíz mezclada con agua 6 cucharadas
4 cebollas para ensalada, sólo la parte verde, ajuste de las
2 cucharaditas de vinagre-Chinkiang (chino vinagre negro)
Así es como se hace:
- Cortar ranuras superficiales con unos pocos centímetros entre los peces, a través de la columna vertebral. Frote el pescado dentro y por fuera con el adobo.
- Pelar los dientes de ajo (la lleva poco tiempo)
- Calentar unos 3 dl de aceite de maní en un wok (no demasiado caliente) y luego agregar el ajo. Woka durante unos 5 minutos y criarlos mientras aún están en blanco.
- Secar el pescado y los puso en el wok caliente. Freír hasta que la piel empieza a apretar, y luego tomar hacia arriba.
- wok Retire del fuego, verter todo menos 6 cucharadas de aceite y deje que se enfríe ligeramente. Vierta en chilibönpastan y cocine a fuego medio unos 30
segundos. - Añadir el jengibre y freír durante otros 20 segundos. A continuación, vierta el caldo y deje hervir.
- Revuelva en la soja, el azúcar y sazone con sal. A continuación, agregue el pescado, hervir y luego baje a fuego medio.
- Cuando el pescado ha cocinado unos 6 minutos, dar la vuelta y añadir el ajo.
- Se deja hervir durante otros 6 minutos hasta que el pescado está hecho y la salsa se ha reducido.
- Ponga el pescado en una fuente de servir, retirar el ajo de la salsa y añadir el pescado.
- Deje que la salsa de reducir un poco más si es necesario, rellenar con la mezcla de maicena y se marchó.
- Apague el fuego, agregue la cebolla y vinagre en la salsa y se vierte sobre el pescado.
- Sirva como parte de una edición traído la cena!
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26/02/2009 de la Recetas de | Linus 2 Comentarios » 
Siempre una buena y sencilla accesorios que proporcionan la fuerza y la frescura a la carta es la ensalada de pepino. Sin embargo, desde la primera vez que acceder a él en un atasco en Chengdu, hemos estado dispuestos a arreglarlo ellos mismos y ahora estamos finalmente consiguió una buena receta.
Ingredientes (4-6 personas como parte de una cena más grande)
2 pepinos medianos (orgánica, por supuesto!)
1 cucharadita de soja de China
1 cucharada de rivinsvinäger luz
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de aceite de sésamo
0,5 cucharadita de aceite de chile
0,5 cucharadita de sal
Así es como se hace:
- Pelar los pepinos y dividirlos en dos longitudinalmente, raspar las semillas con una cuchara pequeña.
- Cortar los pepinos en la diagonal de 0,5 cm rodajas gruesas.
- Mezcle la salsa de soja, vinagre, azúcar, aceite de sésamo, aceite de chile y la sal en un tazón.
- Agregar los pepinos y revuelve hasta que la salsa es distribuida de manera uniforme.
- Enfriar unos minutos en el refrigerador hasta que la ensalada se debe comer.
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27/01/2009 de la Recetas de | Linus 2 Comentarios » 
Esta buena miedo (y probablemente enfermo no saludables) comida es otro ejemplo de la afición china para cocinar los alimentos en varias ocasiones de diferentes maneras. En el curso de formulación de estas costillas tienes la oportunidad de mostrar sus habilidades en cocinar, freír, y así, hervir de nuevo. Si esto suena duro, al menos puedo prometer que el resultado vale la pena el esfuerzo! Costillas de Cerdo más disfruto en el marco de una cena completa con varios otros platos, como nuestros cena de Año Chino .
Ingredientes (cerca de 4 porciones junto con cuatro otros platos):
aproximadamente 10 cm de jengibre fresco sin pelar
8 cebollas para ensalada, sólo la parte blanca
alrededor de 1 kg de costillas finas, cortadas en trozos
sal
1 cucharadita de pimienta de Sichuan toda
1 cucharadita de semillas de hinojo
4 anís estrellado
6 cápsulas de cardamomo
2 cucharadas de vino de arroz de Shaoxing, (también es posible con sake)
aceite de maní para freír
2 cucharaditas de china de soja oscura
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre-Chinkiang (vinagre negro chino)
2 cucharaditas de aceite de sésamo
4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Así es como se hace:
- Triturar la cebolla el jengibre y la primavera ligeramente con el lado de un cuchillo y aproximadamente picarlos. Ate las especias en un trozo de tela.
- Hierva agua en una olla grande y agregue las costillas. Ponga a hervir de nuevo y quitar la grasa.
- Añadir alrededor de 1 / 4 del jengibre y cebolleta y kryddpåsen. Deja que hierva a fuego lento hasta que la carne esté cocida, unos 50-10 minutos.
- Retire las costillas de la sartén y guardar el caldo.
- Marinar la carne en vino de arroz, 1/2-1 cucharadita de sal y 2 / 3 restantes del jengibre y cebolleta durante unos 30 minutos.
- Vierta abundante aceite en un wok y caliente bien.
- Freír las costillas hasta que estén crujientes y doradas (alrededor de 3-4 minutos). Retirarlos del wok.
- Vierta todo menos 2-3 cucharadas de aceite del wok, se calientan y WoKa el jengibre y cebolleta restante por un minuto.
- Añadir las costillas y se vierte nuevamente en unos 5 ml de caldo.
- Vierta la salsa de soja, alrededor de 1 / 2 cucharadita de sal, llevar a ebullición y verter en el azúcar. Baje el fuego.
- Deja que todo hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, revolviendo, hasta que la salsa empieza a ser como el jarabe.
- Vierta el vinagre y se deja hervir hasta que la salsa es como el jarabe de nuevo. Retire del fuego y agregue el aceite de sésamo.
- Coloque las costillas en una fuente, verter la salsa sobre y espolvorear con las semillas de sésamo tostadas.
- Servir como un todo se haya enfriado.
¡Bah! Hay poco que jugar con, pero se dice que vale la pena por enfermedad misma. Costillas de Cerdo tienden a ser el derecho más populares en la mesa, independientemente de su edad.
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