Receta: Chilibräserad char con todo el ajo
26/02/2009 de la Recetas de | Linus 3 Comentarios »No es frecuente que se proporcione en un pescado entero, con cabeza y todo, pero esta vez nos hemos dotado de dos. De acuerdo con la tradición china para cocinar y servir el pescado entero (sin vísceras si tienes suerte) se obtuvieron los dos truchas y se puso a trabajar. El resultado fue bastante exitoso y una pequeña batalla en las dos cabezas estalló como debería. Por supuesto, me he abstenido de ambos ojos y el contenido de otra tecla, pero parece que me perdí un manjar.
De todas formas, este plato de pescado con toneladas de chile ajo y jugosa, fragante salsa fue un éxito!
Ingredientes (4-6 personas con accesorios):
2 pescado entero (trucha, lubina o similar), limpiar con cabeza y cola izquierda
Escabeche 
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vino de arroz de Shaoxing (o sake)
Otro
6 dientes de ajo
aceite de cacahuete
8 cucharadas chilibönpasta
4 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
9 taza de caldo (he usado avkoket de las costillas )
1,5 cucharadita de soja oscura
2 cucharaditas de azúcar (siempre con alguna razón)
2 cucharadas de fécula de maíz mezclada con agua 6 cucharadas
4 cebollas para ensalada, sólo la parte verde, ajuste de las
2 cucharaditas de vinagre-Chinkiang (chino vinagre negro)
Así es como se hace:
- Cortar ranuras superficiales con unos pocos centímetros entre los peces, a través de la columna vertebral. Frote el pescado dentro y por fuera con el adobo.
- Pelar los dientes de ajo (la lleva poco tiempo)
- Calentar unos 3 dl de aceite de maní en un wok (no demasiado caliente) y luego agregar el ajo. Woka durante unos 5 minutos y criarlos mientras aún están en blanco.
- Secar el pescado y los puso en el wok caliente. Freír hasta que la piel empieza a apretar, y luego tomar hacia arriba.
- wok Retire del fuego, verter todo menos 6 cucharadas de aceite y deje que se enfríe un poco. Vierta en chilibönpastan y cocine a fuego medio unos 30
segundos. - Añadir el jengibre y freír durante otros 20 segundos. A continuación, vierta el caldo y deje hervir.
- Revuelva en la soja, el azúcar y sazone con sal. A continuación, agregue el pescado, hervir y luego baje a fuego medio.
- Cuando el pescado ha cocinado unos 6 minutos, dar la vuelta y añadir el ajo.
- Se deja hervir durante otros 6 minutos hasta que el pescado está hecho y la salsa se ha reducido.
- Ponga el pescado en una fuente de servir, retirar el ajo de la salsa y añadir el pescado.
- Deje que la salsa de reducir un poco más si es necesario, rellenar con la mezcla de maicena y se marchó.
- Apague el fuego, agregue la cebolla y vinagre en la salsa y se vierte sobre el pescado.
- Sirva como parte de una edición traído la cena!
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