Resepti: Chilibräserad char kanssa koko valkosipuli
26.2.2009 ja reseptejä Linus | 3 Comments »Se ei ole usein, että annat koko kala, päätä ja kaikkea, mutta tällä kertaa annoimme itsellemme kaksi. Mukaisesti Kiinalaisen perinteen kokata ja palvella koko kala (ilman sisäelimet jos olet onnekas) saimme kaksi taimenta ja töihin. Tuloksena oli varsin onnistunut ja pieni taistelun kaksi päätä puhkesi niin kuin pitääkin. En tietenkään tyhjää molemmissa silmissä ja muiden keskeisten sisältöä, mutta ilmeisesti kaipasin herkku.
Joka tapauksessa, tämä kala astia tonnia valkosipulia ja mehukas, tuoksuva chilikastike oli menestys!
Ainekset (4-6 henkilöiden lisävarusteet):
2 kokonaista kalaa (taimen, meribassi tai vastaava), puhdistaa pää ja pyrstö jäljellä
Marinadi 
1 tl suolaa
2 rkl Shaoxing riisiviiniä (tai tähden)
Muut
6 valkosipulin kynttä
maapähkinä öljyä
8 ruokalusikallista chilibönpasta
4 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
9 cup lientä (käytin avkoket siitä kylkiluut )
1,5 tl tummaa soijakastiketta
2 tl sokeria (aina jostain syystä)
2 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 6 rkl vettä
4 salaattia sipulia, vihreää vain osittain, hienosäätöä
2 tl Chinkiang-etikkaa (kiinalainen musta etikka)
Näin olet:
- Leikkaa matalia uria muutaman senttimetrin välillä kalojen koko selkäranka. Hiero kalojen sisään ja ulos marinadi.
- Kuori kaikki valkosipulinkynttä (vie hänet vähän aikaa)
- Kuumenna noin 3 dl maapähkinä öljyä wokissa (ei liian kuuma) ja lisää sitten valkosipuli. Woka noin 5 minuuttia ja nostaa niitä, kun ne ovat vielä valkoisia.
- Kuivaa kala ja laita ne kuumaan wok. Paista kunnes iho alkaa kiristää, ja sitten ottaa ne ylös.
- Poista wok lämpöä, vuodattaa kaikki vaan 6 rkl öljyä ja anna jäähtyä hieman. Kaada chilibönpastan ja keitä keskilämmöllä noin 30
sekuntia. - Lisää inkivääri ja paista vielä noin 20 sekuntia. Kaada sitten liemessä ja anna kiehahtaa.
- Sekoita soija, sokeri ja mausta suolalla. Sitten lisätään kalat, kiehauta ja laske sen keskilämmöllä.
- Kun kala on keitetty noin 6 minuuttia, käännä ja lisää valkosipuli.
- Anna kiehua vielä noin 6 minuuttia, kunnes kala on valmis ja kastike on vähentynyt.
- Laita kalan tarjoiluvadille, poista valkosipulista kastiketta ja lisää kala.
- Anna kastikkeen vähentää hieman kauemmin tarvittaessa lisää sitten maissitärkkelystä seos ja ratsasti pois.
- Katkaise lämpö, sekoitetaan scallions ja etikka kastike ja kaada se kalan päälle.
- Tarjoile osana muokata toi illallinen!
Muita blogeja: Kiinan reseptit , kiinalainen ruoka , Kokonainen kala
Käännä:
Liittyvien virkojen:
