2009-02-26 dans Recettes de Linus | 1 Commentaire » Ce n'est pas souvent ils se donnent un poisson entier avec la tête et tout, mais cette fois nous nous sommes donné deux. Conformément à la tradition chinoise pour cuisiner et servir les poissons entiers (sans viscères si vous êtes chanceux) a acquis les deux de char et a progressé au travail. Le résultat était très réussi et une petite bataille sur les deux têtes éclatent comme il se doit. Naturellement, je me suis abstenu des deux yeux et le contenu touche, mais apparemment j'ai raté une délicatesse.
Quoi qu'il en soit, ce plat de poisson avec des tonnes d'ail et juteux, parfumé de sauce de piment a été un succès!
Ingrédients (4-6 personnes avec accessoires):
2 poissons entiers (truite, bar ou similaire), nettoyé avec la tête et queue à gauche
Marinade 
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de vin de riz de Shaoxing (ou saké)
Autre
6 ail
d'huile d'arachide
8 cuillères à soupe chilibönpasta
4 cuillères à soupe de gingembre frais haché finement
9 dl de bouillon (j'ai utilisé avkoket de côtes de rechange)
1-5 c. à thé de soja foncée
2 c. à thé de sucre (toujours avec quelque raison)
2 cuillères à soupe Maïzena mélangée à l'eau 6 cuillères à soupe
4 oignons salade, juste la partie verte, fine-tuning la
2 c. à thé Chinkiang-vinaigre (vinaigre noir chinois)
Voici comment faire:
- Couper sillons peu profonds, avec un couple de cm entre le poisson, à travers la colonne vertébrale. Frotter le poisson à l'intérieur et l'extérieur avec la marinade.
- Peler tous les gousses d'ail (prend son temps)
- Chauffer environ 3 dl d'huile d'arachide dans un wok (pas trop chaud), puis ajouter l'ail. Woking pendant environ 5 minutes et de les élever pendant qu'ils sont encore blanches.
- Essuyez le poisson et mettez-les dans le wok chaud. Rôti jusqu'à ce que la peau commence à se resserrer, et ensuite les assumer.
- Retirer du feu wok, versez tout sauf 6 cuillères à soupe d'huile et laisser refroidir légèrement. Puis versez dans chilibönpastan et cuire à feu moyen environ 30
secondes. - Ajouter le gingembre et faire frire A environ 20 secondes. Puis versez le bouillon et porter à ébullition.
- Incorporer le soja, le sucre et assaisonnez avec du sel. Puis, ajouter le poisson, porter à ébullition et ensuite réduire à feu moyen.
- Lorsque le poisson a fait cuire 6 minutes environ, flip-le et ajoutez l'ail.
- Laisser bouillir environ 6 minutes jusqu'à ce que le poisson est fait et que la sauce soit réduite.
- Mettre le poisson sur un plat, retirez l'ail de la sauce et ajouter le poisson.
- Laissez la sauce réduire un peu plus si nécessaire, puis versez le mélange Maïzena et partit.
- Eteignez le feu, ajouter les échalotes et le vinaigre dans la sauce et verser sur le poisson.
- Servir dans le cadre d'une fête d'édition réel!
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2009-02-26 dans Recettes de Linus | 2 Commentaires » 
Toujours une bonne et simple des accessoires qui permettent à la fois la fraîcheur et la force pour le menu est la salade de concombre. Depuis que nous avons un premier accès à l'un bourrage lors de Chengdu, nous avons été impatients de fixer nous-mêmes et maintenant nous avons enfin une bonne recette.
Ingrédients (4-6 personnes dans le cadre d'un dîner plus)
2 moyennes concombres (bio bien sûr!)
1 c. à thé de soja chinois
1 cuillère à soupe rivinsvinäger lumière
1 cuillère à soupe de sucre
2 c. à thé d'huile de sésame
0,5 c. à thé d'huile de piment
0,5 c. à thé de sel
Voici comment faire:
- Pelez les concombres et fendez-les longitudinalement en deux, gratter les graines avec une petite cuillère.
- Couper le concombre en diagonale en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- Mélanger la sauce de soja, vinaigre, sucre, huile de sésame, huile de piment et le sel dans un bol.
- Ajouter les concombres et les agiter afin que le pansement est uniformément répartie.
- Refroidir quelques minutes au réfrigérateur jusqu'au salade est mangée.
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2009-01-27 dans Recettes de Linus | 2 Commentaires » 
Ce bien peur (et probablement malade inutilisable) plat est un autre exemple de la prédilection chinoise pour la préparation de la nourriture à plusieurs reprises dans plusieurs manières différentes. Dans le cadre de la préparation de ces côtes vous avez la chance de montrer leurs compétences en matière de cuisson, friture, et, ainsi, faire bouillir à nouveau. Si le son est dur, je peux au moins la promesse que le résultat en vaut la peine! Ribs plaît le plus dans le cadre d'un repas complet avec des plats de plusieurs autres, tels que notre dîner du Nouvel An Chinois.
Ingrédients (environ 4 portions ainsi que 4 autres cours):
environ 10 cm de gingembre frais, non pelées
8 oignons salade, la partie blanche seulement
environ 1 kg fines nervures, coupé en morceaux
sel
Ensemble 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
1 cuillère à café de graines de fenouil
4 étoiles d'anis
6 capsules de cardamome
2 cuillères à soupe de vin de riz de Shaoxing, (il est aussi bien avec le saké)
d'huile d'arachide pour la friture
2 cuillères à café de soja chinoise foncée
8 cuillères à soupe de sucre
Chinkiang 2 cuillères à soupe de vinaigre (vinaigre noir chinois)
2 c. à thé d'huile de sésame
4 c. à soupe graines de sésame grillées
Voici comment faire:
- Ecraser le gingembre et oignons de printemps légèrement avec le côté d'un couteau et les hacher grossièrement. Attachez les épices dans un linge.
- Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et ajouter les côtes. Porter à ébullition et écumer.
- Ajouter environ 1 / 4 du gingembre et oignons verts et kryddpåsen. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande est cuite, environ 5-10 minutes.
- Retirer les côtes de la poêle et gardez le bouillon.
- Faire mariner la viande au vin de riz, 1/2-1 cuillère à café de sel et 2 / 3 restants du gingembre et oignons verts pendant environ 30 minutes.
- Pour beaucoup d'huile dans un wok et chauffer à fond.
- Faites frire jusqu'à ce que les nervures dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes). Retirez-les du wok.
- Verser le tout sauf 2-3 cuillères à soupe d'huile du wok, faire chauffer l'Woking et le gingembre et oignons verts restants dans une minute.
- Ajouter les côtes de nouveau et versez-y environ 5 ml de bouillon.
- Verser la sauce soya, environ 1 / 2 cuillère à café de sel, porter à ébullition et verser le sucre. Réduire la chaleur.
- Let It All laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce commence à devenir comme un sirop.
- Verser le vinaigre et laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce est, comme le sirop de nouveau. Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame.
- Mettre les côtes sur un plat, napper de sauce et saupoudrer de graines de sésame grillées.
- Servir avec l'ensemble est refroidi.
Ouf! Il ya un peu de jouer avec, mais c'est ce que je dis malade vaut la peine. Les côtes sont généralement le droit le plus populaire sur la table, sans distinction d'âge.
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