2009/02/26 in ricette di Linus | 1 Commento » E 'spesso non si danno un pesce intero, con testa e tutto, ma questa volta ci siamo dati due. In conformità con la tradizione cinese per cucinare e servire i pesci interi (senza visceri se siete fortunati), ha acquisito le due di char e progredito per lavorare. Il risultato è stato un buon successo e una piccola battaglia sui due teste scoppiò come dovrebbe. Naturalmente, mi sono astenuto da entrambi gli occhi e di altri contenuti fondamentali, ma a quanto pare ho perso una prelibatezza.
Comunque, questo piatto di pesce con le tonnellate di aglio e succosa, profumata salsa di peperoncino è stato un successo!
Ingredienti (per 4-6 persone con accessori):
2 pesce intero (trota, branzino o simili), pulito, con testa e coda a sinistra
Marinata 
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di vino di riso Shaoxing (o bene)
Altro
6 aglio
olio di arachidi
8 cucchiai di chilibönpasta
4 cucchiai di zenzero fresco tritato
9 dl di brodo (io ho usato avkoket da costole di ricambio)
1,5 cucchiaino di soia scura
2 cucchiaino di zucchero (sempre con qualche ragione)
2 cucchiai di maizena mescolati in 6 cucchiai di acqua
4 cipolle insalata, solo la parte verde, fine-tuning l'
2 cucchiaini di Chinkiang-aceto (aceto nero cinese)
Ecco come fare:
- Cut scanalature poco profonde, con un paio di centimetri tra il pesce, in tutta la colonna vertebrale. Strofinare il pesce dentro e fuori con la marinata.
- Peel tutti gli spicchi d'aglio (prende il suo poco tempo)
- Di calore a circa 3 dl di olio di arachidi nel wok (non troppo caldo) e quindi aggiungere l'aglio. Woking per circa 5 minuti e alzarle mentre sono ancora in bianco.
- Pulire il pesce e metterli nel wok caldo. Roast finché la pelle comincia a stringere, e poi prendere li.
- Wok togliere dal fuoco, versare il tutto, ma 6 cucchiai di olio e lasciate raffreddare leggermente. Quindi versate in chilibönpastan e cuocere a fuoco medio di circa 30
secondi. - Aggiungere lo zenzero e friggere ancora per circa 20 secondi. Quindi versate il brodo e portate a bollore.
- Mescolare nella soia, zucchero e insaporire con sale. Poi, aggiungere il pesce, portare a ebollizione e poi abbassate a fuoco medio.
- Quando il pesce è cotto a circa 6 minuti, capovolgerla e aggiungere l'aglio.
- Fate bollire circa altri 6 minuti fino a quando il pesce è fatto e la salsa si è ridotta.
- Mettete il pesce su un piatto da portata, togliere l'aglio dalla salsa e aggiungere il pesce.
- Lasciate che il sugo di ridurre un po 'di più, se necessario, poi versate la maizena miscela e se ne andò.
- Spegnere il fuoco, mescolate in scalogno e aceto nella salsa e versatela sopra il pesce.
- Servire come parte di una festa di editing real!
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2009/02/26 in ricette di Linus | 2 Commenti » 
Sempre una buona accessori e semplice che forniscono sia la freschezza e la forza per il menu è l'insalata di cetrioli. Fin dal nostro primo accedere a un inceppamento in Chengdu, ci sono stati ansiosi di risolvere da soli e ora abbiamo finalmente una buona ricetta.
Ingredienti (per 4-6 persone come parte di una cena più grande)
2 cetrioli di medie dimensioni (biologica, ovviamente!)
1 cucchiaino di semi di soia cinese
1 cucchiaio rivinsvinäger luce
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di olio di sesamo
0,5 cucchiaino di olio al peperoncino
0,5 cucchiaino di sale
Ecco come fare:
- Peel i cetrioli e li divise longitudinalmente in due, scavate con un cucchiaio di semi di piccole dimensioni.
- Tagliare i cetrioli diagonalmente in fette spesse 0,5 centimetri.
- Mescolare la salsa di soia, aceto, zucchero, olio di sesamo, olio di peperoncino e sale in una ciotola.
- Aggiungere il cetriolo e mescolare in modo che la medicazione è uniformemente distribuito.
- Raffreddare pochi minuti in frigorifero fino al insalata è mangiato.
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2009/01/27 in ricette di Linus | 2 Commenti » 
Questo bene spaventoso (e probabilmente malati inutile) piatto è un altro esempio della predilezione cinese per la preparazione dei cibi più volte in diversi modi. Nel corso della preparazione di queste costole si ottiene la possibilità di dimostrare la loro abilità in cucina, frittura, e, anche, ancora una volta punto di ebollizione. Se sembra difficile, posso almeno la promessa che il risultato vale la pena! Costole piace di più come parte di una cena completa con diversi altri piatti, come la nostra cena di capodanno cinese.
Ingredienti (per circa 4 porzioni insieme ad altri 4 corsi):
circa 10 cm pelati zenzero fresco
8 cipolle insalata, parte bianca solo
circa 1 kg costole sottili, tagliate a pezzi
sale
1 cucchiaino di tutto pepe di Sichuan
1 cucchiaino di semi di finocchio
4 stelle di anice
6 capsule di cardamomo
2 cucchiai di vino di riso Shaoxing, (è anche bene, con amore)
olio di arachidi per friggere
2 cucchiaini di dark soia cinese
8 cucchiai di zucchero
Chinkiang-2 cucchiai di aceto (aceto nero cinese)
2 cucchiaini di olio di sesamo
4 cucchiai di semi di sesamo tostati
Ecco come fare:
- Schiacciare lo zenzero e cipollotti leggermente con il lato di un coltello e circa tritarli. Tie le spezie in un panno.
- Bollire l'acqua in una pentola capiente e aggiungere le costole. Portare a bollore e scremare off.
- Aggiungere circa 1 / 4 di zenzero e lo scalogno e kryddpåsen. Lasciate cuocere fino a quando la carne è cotta, circa 5-10 minuti.
- Rimuovere le costole dal tegame e salvare il brodo.
- Carni bovine marinare nel vino di riso, 1/2-1 cucchiaino di sale e 2 / 3 dei rimanenti zenzero e cipolline per circa 30 minuti.
- Versare abbondante olio in un wok e calore accuratamente.
- Friggere le costole fino al croccante e dorata (circa 3-4 minuti). Rimuoverli dal wok.
- Versare tutti, ma 2-3 cucchiai di olio dal wok, scaldare l'Woking e il rimanente zenzero e lo scalogno in un minuto.
- Aggiungi le costole di nuovo e versare in circa 5 ml di brodo.
- Versare nella salsa di soia, circa 1 / 2 cucchiaino di sale, portare a bollore e versate lo zucchero. Ridurre il calore.
- Let It All cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando, finché salsa comincia a diventare come sciroppo.
- Versare in aceto e far bollire fino a quando la salsa è come lo sciroppo di nuovo. Togliere dal fuoco e mescolate in olio di sesamo.
- Mettere le costole su un piatto, versate salsa e cospargete con il semi di sesamo tostati.
- Servire con tutto si è raffreddato.
Wow! E 'un po' di giocherellare con, ma è come dico io malato vale la pena. Costole sono di solito il diritto più importante sul tavolo, a prescindere dall'età.
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