2009/02/26 di Ricette di | Linus 3 Commenti » Non capita spesso che fornisci su un pesce intero con testa e tutto, ma questa volta ci siamo dati due. In conformità con la tradizione cinese per cucinare e servire i pesci interi (senza visceri, se siete fortunati) abbiamo ottenuto i due trote e preso a lavorare. Il risultato è stato un buon successo e una piccola battaglia sulle due teste scoppiò come dovrebbe. Naturalmente, mi sono astenuto da entrambi gli occhi e altri contenuti chiave, ma a quanto pare ho perso una prelibatezza.
Comunque, questo piatto di pesce con tonnellate di aglio e peperoncino succosa, profumata salsa è stato un successo!
Ingredienti (per 4-6 persone con accessori):
2 pesci interi (trote, spigole o simili), puliti con testa e coda ancora
Marinata 
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di Shaoxing vino di riso (o saké)
Altro
6 spicchi d'aglio
olio di arachidi
8 cucchiai chilibönpasta
4 cucchiai di zenzero fresco tritato
9 tazza di brodo (io ho usato avkoket da costole )
1,5 cucchiaini di soia scura
2 cucchiaino di zucchero (sempre con qualche ragione)
2 cucchiai di amido di mais mescolato con 6 cucchiai di acqua
4 cipolle insalata, solo parte verde, messa a punto della
2 cucchiaini di Chinkiang-aceto (aceto nero cinese)
Ecco come fare:
- Tagliare scanalature poco profonde, con pochi centimetri tra il pesce, in tutta la spina dorsale. Strofinate il pesce dentro e fuori con la marinata.
- Sbucciate tutti gli spicchi d'aglio (prende il suo poco tempo)
- Calore di circa 3 dl di olio di arachidi in un wok (non troppo caldo) e poi aggiungere l'aglio. Woka per circa 5 minuti e alzarle quando sono ancora bianche.
- Asciugare il pesce e metterli nel wok caldo. Friggere fino a quando la pelle comincia a stringere, e poi portarli su.
- wok Togliere dal fuoco, versare tutti ma 6 cucchiai di olio e lasciate raffreddare leggermente. Versare in chilibönpastan e cuocere a fuoco medio di circa 30
secondi. - Aggiungere lo zenzero e friggere per circa 20 secondi. Quindi versate il brodo e portate a bollore.
- Aggiungete la soia, lo zucchero e condire con il sale. Quindi aggiungere il pesce, far bollire e poi abbassare a fuoco medio.
- Quando il pesce è cotto di circa 6 minuti, capovolgerlo e aggiungere l'aglio.
- Lasciate bollire per circa 6 minuti fino a quando il pesce è fatto e la salsa si è ridotta.
- Mettete il pesce su un piatto da portata, togliere l'aglio dalla salsa e aggiungere il pesce.
- Lasciate che la salsa di ridurre un po 'di più, se necessario, quindi versare il composto di amido di mais e se ne andò.
- Spegnere il fuoco, mescolate in scalogno e aceto con la salsa e versatela sopra il pesce.
- Servire come parte di un editing portato cena!
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2009/02/26 di Ricette di | Linus 2 Commenti » 
Sempre un buon accessori e semplice che forniscono sia la forza e freschezza per il menu è l'insalata di cetrioli. Ma poiché la prima volta che l'accesso a una jam a Chengdu, ci sono stati ansiosi di risolvere il problema se stessi e ora abbiamo finalmente una buona ricetta.
Ingredienti (4-6 persone come parte di una cena più grande)
2 cetrioli medi (organico ovviamente!)
1 cucchiaino di semi di soia cinese
1 cucchiaio rivinsvinäger luce
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di olio di sesamo
0,5 cucchiaini di olio al peperoncino
0,5 cucchiaino di sale
Ecco come si fa:
- Sbucciate i cetrioli e dividerle in due nel senso della lunghezza, raschiare fuori i semi con un cucchiaio di piccole dimensioni.
- Tagliate i cetrioli in diagonale in fette spesse 0,5 centimetri.
- Mescolare la salsa di soia, l'aceto, zucchero, olio di sesamo, olio di peperoncino e il sale in una ciotola.
- Aggiungere il cetriolo e mescolate in modo che il condimento si distribuisce uniformemente.
- Cool pochi minuti in frigorifero fino al insalata è mangiato.
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2009/01/27 di Ricette di | Linus 2 Commenti » 
Il bene spaventoso (e probabilmente malati inutile) piatto è un ulteriore esempio della propensione cinese per la cottura di cibo più volte in diversi modi. Nel corso della preparazione di queste costole si ottiene la possibilità di mostrare le loro abilità nel cucinare, friggere, e bene, punto di ebollizione di nuovo. Se questo suona duro, posso almeno promettere che il risultato vale lo sforzo! costine di maiale piace di più come parte di un intero pranzo con diversi altri piatti, come la nostra cena di Capodanno Cinese .
Ingredienti (per circa 4 persone insieme a quattro altri piatti):
circa 10 cm pelati zenzero fresco
8 cipolle insalata, solo la parte bianca
1 kg circa costole sottili, tagliate in pezzi
sale
1 cucchiaino di pepe di Sichuan tutto
1 cucchiaino di semi di finocchio
4 stelle di anice
6 capsule di cardamomo
2 cucchiai di vino di riso Shaoxing, (è possibile anche con saké)
olio di arachidi per friggere
2 cucchiaini di soia scura cinese
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di Chinkiang-aceto (aceto cinese nero)
2 cucchiaini di olio di sesamo
4 cucchiai di semi di sesamo tostati
Ecco come fare:
- Macinare le cipolle e lo zenzero molla leggermente con il lato di un coltello e grossolanamente tritate. Legare le spezie in un pezzo di stoffa.
- Fate bollire dell'acqua in una pentola capiente e aggiungere le costole. Portate a bollore e scremare fuori.
- Aggiungere circa 1 / 4 di zenzero e cipolline e kryddpåsen. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è cotta, circa 50-10 minuti.
- Rimuovere le costole dalla padella e salvare il brodo.
- manzo a marinare in vino di riso, 1/2-1 cucchiaino di sale e 2 / 3 del rimanente zenzero e cipolline per circa 30 minuti.
- Versare abbondante di olio in un wok, e di calore accuratamente.
- Friggere le costole fino al croccante e dorata (circa 3-4 minuti). Rimuoverli dal wok.
- Versare tutto eccetto 2-3 cucchiai di olio da wok, si riscalda e WOKA lo zenzero rimasto e lo scalogno per un minuto.
- Aggiungere le costole di nuovo e versare circa 5 ml di brodo.
- Versare nella salsa di soia, circa 1 / 2 cucchiaino di sale, portare a ebollizione e versare lo zucchero. Ridurre il calore.
- Lasciate sobbollire il tutto per circa 10-15 minuti, mescolando, finchè la salsa comincia a diventare come sciroppo.
- Versate l'aceto e far bollire fino a quando la salsa è come sciroppo di nuovo. Togliere dal fuoco e incorporate l'olio di sesamo.
- Mettere le costole su un piatto, versate sugo e cospargere con il semi di sesamo tostati.
- Servire come tutto si sia raffreddato.
Pooh! C'è poco da sperimentare con, ma si dice che la pena è malato. costine di maiale tendono ad essere il diritto più importante sul tavolo, indipendentemente dall'età.
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