Recept: Gurksallad från Sichuan

Gurksallad från Sichuan

Alltid ett gott och enkelt tillbehör som ger både fräschör och styrka till menyn är denna gurksallad. Ändå sen vi för första gången åt den på en sylta i Chengdu har vi varit sugna på att laga den själva och nu har vi äntligen fått till ett bra recept.

Ingredienser (ca 4-6 personer som en del av en större middag)
2 medelstora gurkor (ekologiska givetvis!)
1 tsk kinesisk soja
1 msk ljus rivinsvinäger
1 msk socker
2 tsk sesamolja
0,5 tsk chiliolja
0,5 tsk salt

Såhär gör du:

  1. Skala gurkorna och dela dem på längden i två delar, skrapa ur kärnorna med en liten sked.
  2. Skär gurkorna på snedden i 0,5 cm tjocka skivor.
  3. Blanda ihop soja, vinäger, socker, sesamolja, chiliolja och salt i en skål.
  4. Lägg i gurkorna och rör om så att dressingen fördelas jämnt.
  5. Kyl några minuter i kylskåp innan salladen ska ätas.

Andra bloggar om: , , ,

Recept: Glaserade revbensspjäll med sesamfrön

Glaserade revbensspjäll med sesamfrön

Denna läskigt goda (och sannolikt sjukt onyttiga) maträtt är ytterligare ett exempel på kinesernas förkärlek för att tillaga maten flera gånger på flera olika sätt. Inom loppet av tillredningen av dessa revben får man chansen att visa sina färdigheter inom kokning, fritering samt tja, kokning igen. Om det låter jobbigt så kan jag i alla fall lova att resultatet är värt ansträngningen! Revbensspjällen njuts bäst som en del av en hel middag med flera andra rätter, som t ex vår kinesiska nyårsmiddag.

Glaserade revbensspjäll med sesamfrön - förberedelser

Ingredienser (ca 4 pers tillsammans med 4 andra rätter):
ca 10 cm oskalad färsk ingefära
8 salladslökar, bara den vita delen
ca 1 kg tunna revbensspjäll, skurna i bitar
salt
1 tsk hel Sichuanpeppar
1 tsk fänkålsfrön
4 stjärnanis
6 kardemummakapslar

2 msk Shaoxing-risvin (det går även bra med saké)
jordnötsolja för fritering
2 tsk mörk kinesisk soja
8 msk socker

2 msk Chinkiang-vinäger (svart kinesisk vinäger)
2 tsk sesamolja
4 msk rostade sesamfrön

Såhär gör du:

  1. Krossa ingefära och salladslök lätt med sidan av en kniv och grovhacka dem. Knyt in kryddorna i en tygbit.
  2. Koka upp vatten i en stor gryta och lägg i revbenen. Koka upp igen och skumma av.
  3. Lägg i ca 1/4 av ingefäran och salladslöken samt kryddpåsen. Låt det sjuda tills köttet är kokt, ca 5-10 minuter.
  4. Ta ur revbenen ur grytan och spara buljongen.
  5. Marinera köttet i risvinet, 1/2-1 tsk salt samt 2/3 av den kvarstående ingefäran och salladslöken i ca 30 minuter.
  6. Häll rikligt med olja i en wok och hetta upp ordentligt.
  7. Fritera revbenen tills de är knapriga och gyllengula (ca 3-4 minuter). Ta ur dem ur woken.
  8. Häll ut allt utom 2-3 msk olja ur woken, hetta upp den och woka den resterande ingefäran och salladslöken i någon minut.
  9. Lägg i revbenen igen och häll i ca 5 dl av buljongen.
  10. Häll i soja, ca 1/2 tsk salt, koka upp och häll i sockret. Sänk värmen.
  11. Låt det hela sjuda i ca 10-15 minuter under omrörning, tills dess att såsen börjar bli som sirap.
  12. Häll i vinägern och låt koka upp tills såsen är som sirap igen. Ta av från värmen och rör i sesamoljan.
  13. Lägg upp revbenen på ett fat, häll såsen över och strö över de rostade sesamfröna.
  14. Servera när det hela har svalnat.

Puh! Det är lite att pilla med, men det är som sagt sjukt värt det. Revbensspjällen brukar vara den mest populära rätten på bordet, oavsett ålder.

Mei äter glaserade revbensspjäll

Andra bloggar om: , ,

Oxens år inleddes med fläsk

Det kinesiska nyåret går av någon outgrundlig anledning många nordbor förbi. För mig är det oförståeligt hur man kan missa ett ypperligt tillfälle att bjuda in pratglada vänner på en sexrättersmiddag? Vi valde (liksom Ola och Sara) att fira in Oxens år med några specialiteter från Hunan och Sichuan – bra kombinationer med både sött, starkt och syrligt.

Visst, mycket av den kinesiska maten går fort att svänga ihop när man väl står vid spisen. Men förberedelserna är inget för den otålige. Har man som vi ett barn som ännu inte lärt sig begreppet fördröjd gratifikation och som inte kan låta bli att stoppa fingrarna i burken med Chilli Bean Paste, gör man klokt i att dela upp sysslorna… Medan jag fick en lördag för mig själv med Mei, förberedde Linus allt från marinering av revbensspjäll till minutiös mis-en-place. Med allt från skalning av 43 vitlöksklyftor till färdiglagad middag tog det  6 timmar… Men oj vad det var värt det.

Kinesiska nyåret - mis-en-place

När gästerna satt sig till bords (efter att tre barn jämrat sig oavbrutet om hur hungriga de var) kunde vi njuta av:

Det satt långt inne att stryka dumplings som vanligtvis är en självklarhet på nyåret, men de saftiga revbensspjällen kompenserade gott och väl.

Om du missade nyårsfirandet – misströsta inte. Det finns säkerligen någon annan kinesisk högtid runt hörnet som du kan skylla på för att ställa till med brakmiddag. Recepten från vår kväll kommer inom kort.

Andra bloggar om: , ,

(Förresten, så här tyckte DN På Stan att man skulle fira nyåret i Stockholm och så här rapporterar Svd.se från firandet i Kina.)

Recept: Kyckling med cashewnötter

Det här är en rätt som har anammats av det thailändska köket (då kallas den Gai Phad Medd Mamoeng), men ursprunget är kinesiskt. Det finns en hel uppsjö av olika varianter på kyckling med cashewnötter och det recept jag kommer att visa här är ett enkelt vardagsrecept med vissa egna modifikationer.

Ingredienser (ca 4 pers):
400 g kycklingbröst
1-2 dl orostade cashewnötter
4 msk jordnötsolja
8 vitlöksklyftor
2 morötter
1 gul lök
8 salladslökar
2-3 msk kinesisk soja
1-2 msk ostronsås
en nypa salt
1 dl vatten

Såhär gör du:

  1. Putsa kycklingbrösten och skär dem i tunna strimlor
  2. Krossa vitlöksklyftorna, skär löken i klyftor, slanta morötterna och skär salladslöken i 2 cm långa bitar
  3. Värm upp woken och häll i hälften av oljan
  4. Lägg i cashewnötterna och rosta tills de är gyllenbruna, lyft därefter ur dem med hålslev
  5. Öka värmen ordentligt (fullt fräs), lägg i kycklingen och vitlöken och woka tills kycklingen har vitnat och känns fast
  6. Häll på sojan och hälften av ostronsåsen
  7. Ta ur kycklingen ur woken
  8. Häll i resten av oljan, lite salt och woka löken och morötterna i ca en minut
  9. Lägg tillbaka kycklingen i woken
  10. Häll på vattnet och resten av ostronsåsen och låt det sjuda tills dess att bara lite sås återstår
  11. Häll i cashewnötterna och salladslöken och låt allt bli varmt
  12. Servera med ris (och en kall Tsingtao)

Andra bloggar om: ,

Recept: Ji dan xi hong shi – stekta ägg och tomater

Det här är en av de mest vardagliga rätter vi stötte på i Kina, väl jämförbar med pytt i panna för oss svenskar. Den går att få nästan överallt och är, trots sin enkelhet, grymt god.

Ingredienser
8 tomater
6 cm ingefära
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
ca 1 msk socker
3 vårlökar
1 röd chili
6 ägg
2 tsk sesamolja
jordnötsolja (till stekning)

Så här gör du:

  1. Skär tomaterna i mindre bitar.
  2. Finhacka hälften av den skalade ingefäran och två av vitlöksklyftorna.
  3. Fräs vitlök och ingefära i ett par sekunder i en wok eller stekpanna.
  4. Tillsätt därefter tomater, salt och socker och stek i ytterligare 15 minuter.
  5. Finhacka resten av ingefäran, den resterande vitlöksklyftan, chilin och vårlöken.
  6. Fräs i en ny panna i olja i några sekunder.
  7. Knäck i äggen och stek under omrörning tills det blir äggröra.
  8. Blanda ner äggröran i tomatblandningen, häll på lite sesamolja och rör om.
  9. Garnera med lite hackad vårlök och servera.

Andra bloggar om: , ,

Recept: Double cooked pork

Efter Lindas inlägg om Grandma’s pork fick vi ett recept serverat till oss av kommenteraren Pauline. Det är visserligen inte just Grandma’s pork men det är ett bra exempel på den så populära tillagningsmetoden som ligger bakom. Här kommer Paulines recept:

På kinesiska restauranger i Sverige brukar rätten även kallas för Två-gånger-i-grytan-kött (Huiguorou på pinyin) och det finns som vanligt lite olika varianter, ibland är det med bambuskott och grön paprika eller selleri med i receptet. Jag har ett recept på Två-gånger-i-grytan-fläsk från Ningtsu Malmqvists receptbok “Ningtsus Kinesiska Kokbok” som är otroligt gott!

Ingredienser (4 pers):
500 gr.bogfläsk
1 hackad vitlök
1 grön purjolök som skärs i 1 cm. långa bitar
1 msk. soja
1 msk. sherry eller torrt vitt vin
1 msk. svarta bönor (annars 1 msk. extra soja)
1 tsk. Sambal Oelek
1 msk. Hoisin sås
2 msk. olja till stekning.

Så här gör du:

  1. Skölj av köttet, lägg det i en kastrull, täck det med kallt vatten och låt det koka upp över stark värme.
  2. Lägg på locket, minska värmen och låt koka i 30 min. Lägg upp köttet för att svalna.
  3. Skär det sedan i fyrkantiga bitar.
  4. Hetta upp olja i en wok eller i en stekpanna. Lägg i köttet när oljan är het.
  5. När det börjar brynas tillsätts Sambal Oelek och sojan, rör runt.
  6. Tillsätt sedan Hoisin såsen, bönorna, den hackade vitlöken, purjolöken och alkoholen.
  7. Stek i ytterligare 2 min. och servera genast!

I Stockholm serveras en supergod Två-gånger-i-grytan-fläsk på rest. Dragon House på Hornsbruksgatan 26. Smaklig måltid!

Tack så mycket Pauline för ett bra tips!

Andra bloggar om: , ,

Saker man kanske inte lagar så ofta hemma del 3: Yakte

Om man lyckas ta sig till antingen de nordvästra delarna av Yunnan, västra Sichuan eller självaste Tibet kan man om man har tur komma i kontakt med den tibetanska specialiteten yakte (aka butter tea).

Vi fick chansen att prova denna lokala delikatess då vi besökte Deqin, en liten by på bergssluttningen vars största tillgång är dess utsikt över det 6700 meter höga berget Meili Snow Mountain. Berget är ett av tibetanernas heligaste och varje vinter vallfärdar tusentals pilgrimer dit för att vandra runt det. Det fanns alltså en hel del tibetaner i detta område.

Tack vare vår guide fick vi chansen att tillbringa en kväll hemma hos en av dessa familjer och avsmaka teet.  Inte helt gott, men det slank ner tillsammans med Yak-ost och tibetanska frallor. Det kändes som en ynnest att få sitta i deras kök tillsammans med hela familjen (inklusive en något väderbiten mormor som bad konstant med sitt bönehjul). De hade ett vackert traditionellt tibetanskt hus med korna på bottenvåningen och höloft på ovanvåningen.

Yakteet består i princip av två ingredienser; te och yaksmör. Yaksmör är något som alla tibetanska familjer har hemma, det brukar hänga en stor klump i en krok i taket i köket. Även om jag inte håller med om dess förträffliga smak så kan jag tänka mig att det funkar lysande efter en hård dag på de höga grässlätterna.

Andra bloggar om: ,