Recept: Double cooked pork

Efter Lindas inlägg om Grandma’s pork fick vi ett recept serverat till oss av kommenteraren Pauline. Det är visserligen inte just Grandma’s pork men det är ett bra exempel på den så populära tillagningsmetoden som ligger bakom. Här kommer Paulines recept:

På kinesiska restauranger i Sverige brukar rätten även kallas för Två-gånger-i-grytan-kött (Huiguorou på pinyin) och det finns som vanligt lite olika varianter, ibland är det med bambuskott och grön paprika eller selleri med i receptet. Jag har ett recept på Två-gånger-i-grytan-fläsk från Ningtsu Malmqvists receptbok “Ningtsus Kinesiska Kokbok” som är otroligt gott!

Ingredienser (4 pers):
500 gr.bogfläsk
1 hackad vitlök
1 grön purjolök som skärs i 1 cm. långa bitar
1 msk. soja
1 msk. sherry eller torrt vitt vin
1 msk. svarta bönor (annars 1 msk. extra soja)
1 tsk. Sambal Oelek
1 msk. Hoisin sås
2 msk. olja till stekning.

Så här gör du:

  1. Skölj av köttet, lägg det i en kastrull, täck det med kallt vatten och låt det koka upp över stark värme.
  2. Lägg på locket, minska värmen och låt koka i 30 min. Lägg upp köttet för att svalna.
  3. Skär det sedan i fyrkantiga bitar.
  4. Hetta upp olja i en wok eller i en stekpanna. Lägg i köttet när oljan är het.
  5. När det börjar brynas tillsätts Sambal Oelek och sojan, rör runt.
  6. Tillsätt sedan Hoisin såsen, bönorna, den hackade vitlöken, purjolöken och alkoholen.
  7. Stek i ytterligare 2 min. och servera genast!

I Stockholm serveras en supergod Två-gånger-i-grytan-fläsk på rest. Dragon House på Hornsbruksgatan 26. Smaklig måltid!

Tack så mycket Pauline för ett bra tips!

Andra bloggar om: , ,

3 svar på “Recept: Double cooked pork”

  1. Hmm… Detta recept är nog trots allt inte särskilt genuint. Det ska vara vitlöksgräs som grönsak, och det ska definitivt vara Pixian Doubanyang(stark jäst bönpasta med chili) i stället för sambal oelek. Sedan ska det nog också vara färskt sidfläsk eller färsk fläsklägg med svålen kvar. Viktigt!

  2. Vet ni att det finns en av stans bästa kinakrogar i Hudding: Restaurang Pucken. Som andra kinakrogar har de en svensk meny, men om ni frågar kan de erbjuder en hel del äkta kinesiska rätter. Om ni ringer och beställer i förväg kan ni också få Hot-pot, hemlagade dumplings, pasta och många rätter som man har svårt att få ta på i vanliga kinakrogar.
    Pucken Kinarestaurang Tlf. 08 – 711 19 49
    Förrådsv. 10
    141 46 HUDDINGE
    Vägbeskrivning

  3. Hello! It was nice to see this blog! But have you tried Ningtsus Sichuanoil. I definately recommend it! Its a small jar of spicy oil, ready to sprinkle onto any food to make it that tiny bit more hot. They sell it in NK Stockholm, where I found it, but apparantley its now in quite a few butique’s over all of Sweden.
    Definately worth a try!

Vad tycker du?

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.