Recept: Pärlbollar

Jag fick aldrig chansen att äta pärlbollar (chen-chu-jou-wan) i Kina, men upptäckte dem väl hemma. Helt fantastiska små taggiga bollar som slinker ner bäst med lite ingefärssoya. Sticky rice är ett mycket klibbigt ris med hög glutenhalt. Enligt min mening inte supergott att äta som tillbehör till mat, men fantastiskt som ingrediens i den här rätten. Här behöver riset blötläggas två timmar innan tillagning.

Ingredienser:
1 1/4 dl sticky rice (glutenhaltigt ris)
4 torkade kinesiska svampar (2-4 cm i diameter)
500 g fläskfärs
1 msk ljus kinesisk soya
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 tsk finriven färsk ingefära
6 konserverade vattenkastanjer
1 vårlök
Bakplåtspapper

Sås:
Ljus kinesisk soya
Finhackad ingefära
Ljus risvinäger

Det här behöver du:
Ångkokare (t.ex. i bambu)

Så här gör du:
Börja med riset i god tid. Lägg riset i en skål och häll på 2 1/2 dl kallt vatten. Låt stå i två timmar. Låt riset rinna av i en finmaskig sil. Bred ut riset på en kökshandduk för att torka.

Lägg den torkade svampen i en skål med några deciliter varmt vatten. Låt stå i ca 30 minuter. När svampen är ordentligt mjuk ta upp svampen, skär bort stjälkarna och finhacka hattarna.

Hacka vårlöken mycket fint. Skölj de konserverade vattenkastanjerna, låt dem rinna av ordentligt och hacka dem sedan mycket fint. Riv ingefäran fint på ett rivjärn.

Blanda köttfärs, ägg, soja, salt och socker i en skål. Tillsätt ingefära, svamp, vattenkastanjer och vårlök. Blanda väl.

Klipp till några ark bakplåtspapper så att de passar bottnen i din ångkokare.

Rulla små bollar av smeten, de bör vara ca 2-3 cm i diameter d.v.s. ungefär som köttbullar. Fukta händerna emellanåt med kallt vatten så går de lättare att rulla. Lätt upp bollarna på det tillklippta bakplåtspappret.

Häll det torkade riset på en tallrik och rulla bollarna i reset. Pressa försiktigt så att riset fastnar på bollarna. Lätt tillbaka bollarna på bakplåtspappret. Lägg dem ganska långt i från varandra så att de inte klibbar ihop när riset sväller under ångningen.

Ångkoka bollarna i cirka 30 minuter, kontrollera så att riset är mjukt då är de klara.

Hur ångar man?
Om du har en bambuångare placerar du den i en gryta eller wok över kokande vatten. Vattnet ska inte komma i kontakt med knytena. Om du inte har en ångare kan du koka upp lite vatten i en gryta, placera två eldfasta portionsformar i bottnen av grytan och placera en tallrik över formarna.

Servera
Servera bollarna varma med ingefärssoya som du enkelt gör genom att blanda soya med lite finhackad ingefära och några droppar risvinäger.

Andra bloggar om: , ,

2 svar på “Recept: Pärlbollar”

  1. Hej!
    Tack för inspirerande recept – måste provas! Men en sak blev tokig – sticky rice, eller glutinous rice, är glutenfritt. Glutinous i detta sammanhang betyder klibbig och inget annat. Fritt fram att äta för oss glutenintoleranta!

Vad tycker du?

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.