Recept: Chilibräserad röding med hel vitlök

Det är inte ofta man ger sig på en hel fisk med huvud och allt, men den här gången gav vi oss på två. I enlighet med den kinesiska traditionen att tillaga och servera fiskar hela (dock utan inälvor om man har tur) införskaffade vi två rödingar och skred till verket. Resultatet blev riktigt lyckat och en mindre strid om de två huvudena utbröt som sig bör. Själv avstod jag från både ögon och annat huvudinnehåll, men tydligen missade jag en delikatess.

Hur som helst, denna fiskrätt med tonvis av vitlök och mustig, chilidoftande sås blev en succé!

Ingredienser (4-6 personer med tillbehör):
2 hela fiskar (röding, havsaborre eller liknande), rensade med huvud och stjärt kvar

MarinadIngredienser till chilibräserad fisk med vitlök
1 tsk salt
2 msk Shaoxing risvin (eller saké)

Övrigt
6 vitlökar
jordnötsolja
8 msk chilibönpasta

4 msk finhackad färsk ingefära
9 dl buljong (jag använde avkoket från revbensspjällen)
1,5 tsk mörk soja

2 tsk socker (alltid med av någon anledning)
2 msk maizena utblandat i 6 msk vatten
4 salladslökar, bara den gröna delen, finstrimlade
2 tsk Chinkiang-vinäger (svart kinesisk vinäger)

Såhär gör du:

  1. Skär ytliga skåror med ett par cm emellan i fisken, tvärs mot ryggraden. Gnid in fisken ut- och invändigt med marinaden.
  2. Skala alla vitlöksklyftor (tar sin lilla tid)
  3. Värm upp ca 3 dl jordnötsolja i en wok (inte för varmt) och lägg sedan i vitlöken. Woka i ca 5 minuter och ta upp dem medan de fortfarande är vita.
  4. Torka av fiskarna och lägg i dem i den varma woken. Stek tills dess att skinnet börjar dra ihop sig och ta sedan upp dem.
  5. Ta bort woken från värmen, häll ut allt utom 6 msk olja och låt den svalna något. Häll sedan i chilibönpastan och stek på medelvärme ca 30 Tillagning av chilibräserad fisk med vitlöksekunder.
  6. Lägg i ingefäran och stek ytterligare ca 20 sekunder. Häll därefter i buljongen och koka upp.
  7. Rör ned sojan, sockret och smaka av med lite salt. Lägg sedan i fisken, koka upp och sänk sedan till medelvärme.
  8. När fisken har kokat ca 6 minuter, vänd på den och lägg i vitlöken.
  9. Låt det koka ytterligare ca 6 minuter tills fisken är klar och såsen har reducerats.
  10. Lägg upp fisken på ett serveringsfat, ta vitlöken från såsen och lägg över fisken.
  11. Låt såsen reducera ett tag till om det behövs, häll därefter i maizenablandningen och red av.
  12. Stäng av värmen, rör ned salladslöken och vinägern i såsen och häll den över fisken.
  13. Servera som en del av en redig brakmiddag!

Andra bloggar om: , ,

Recept: Pijiu Yu – ölfisk

Denna fiskrätt, som är specialitet från området runt Yangshuo, lärde vi oss att laga på en liten gård ute på ett risfält omgivet av de gröna, runda kullarna som är så typiska för trakten.

Lokalbefolkningen är så stolta över rätten att det varje år hålls en tävling mellan bygdens kockar för att reda ut vem som kan göra den bästa ölfisken. Varje restaurant med någon självaktning har rätten på menyn (och har antagligen vunnit priset minst en gång också).

Nu är det såklart svårt att laga rätten här i Sverige, eftersom att originalreceptet innehåller lokalt öl bryggt på källvatten från Li-floden, men vi kan göra ett försök i alla fall.

Pijiu Yu - ölfisk från Yangshuo

Ingredienser
200 g fisk (helst hel vit fisk med fast skinn)
3 msk jordnötsolja
1 tomat, hackad
1 röd paprika, strimlad
1 grön paprika, strimlad
25 g ingefära, strimlad
4 vitlöksklyftor, krossade
2 msk strimlad vitlök
3 msk kinesisk soja
1,5 tsk salt
1 glas öl (gärna kinesisk, t ex Tsingtao)
0,5 msk ostronsås
några vårlökar

Gör så här:
Värm upp woken ordentligt.
Häll i olja och värm upp.
Lägg fisken i woken med skinnsidan ner.
Salta ovansidan av fisken och stek båda sidor ca tre minuter, eller tills dess att skinnet har fått färg.
Lägg grönsakerna, vitlöken och ingefäran på fisken.
Häll på sojan och ölet.
Lägg på lock och låt det sjuda i ca fem minuter, ta sedan bort locket och koka ytterligare ca två minuter eller tills dess att såsen tjocknat.

Servera:
Servera direkt med ris och ett gott kinesiskt öl.

Andra bloggar om: , ,