”Kinas mat” inspirerar!

Tyvärr har den kinesiska matlagningen som ligger oss så varmt om hjärtat, det senaste året fått ge vika för mer snabba och kryddmässigt barnvänliga alternativ. Det har känts omotiverat att lägga tiden och engagemanget som krävs när en treåring och en ettåring hänger i byxbenen och kräver mat NU. Fram till sändningen av premiäravsnittet av ”Kinas mat” i SVT i torsdags.

För en Kinaentusiast som jag själv var det en fröjd att se den eminente Kinakorrespondenten Fredrik Önnevall botanisera bland tofuproducenter, gatukockar och matmarknader för att avsluta med en klassisk måltid bestående av ett gäng olika delikata rätter sittandes vid ett ihopfällbart plastbord på gatan. ”Nu är ni avundsjuka” var Fredriks slutord och ja, det kan du ge dig.

Därför kände vi att nu får det vara slut på Kinatorkan, nu måste oset av falukorv, köttfärssås och fiskpinnar bytas ut mot mer njutbara aromer som ingefära, chili, risvin och kinesisk soja. Sagt och gjort bjöds vänner in (man kan ju inte äta ensam) och menyn planerades. Med respekt för att maten skulle tillagas med två småbarn rännandes i köket begränsade vi oss till två enkla men delikata rätter, en med kyckling och en vegetarisk.

Kycklingrätten blev en favorit i repris, Gongbao Jiding, och den vegetariska blev de enkla men ack så passande ångade haricot verts med ingefärssås. När dofterna spreds i köket insåg vi hur mycket vi saknat de kinesiska köken och lovade oss själva att det inte skulle dröja lika länge till nästa tillfälle att njuta av Kinas mat.

Apropå Kinas mat, vad tyckte jag då om premiären av denna efterlängtade programserie? Ja, för en entusiast var det helt klart intressant att se hur tofu produceras och vad det är som gör att det är en av basingredienserna i den kinesiska matlagningen idag. Att få följa en kock i sin dagliga rutin från inhandling av de bästa råvarorna på marknaden via förberedelserna av maten inför kvällen till själva tillagningen i gatuståndet gav också mersmak. Dock kan jag tänka mig att det för många var alltför nördigt att direkt snöa in på en specifik ingrediens som tofu.

Premiäravsnittet hade antagligen varit mer givande för de flesta om det hade tagit tittaren med på en exposé över de olika kinesiska köken och vad som utmärker dem. Jag kommer dock givetvis, precis som Hannes Grönberg på hd.se, att kolla in även nästa avsnitt av ”Kinas mat” som sänds på torsdag kl 20.30 på SVT.

Nej nu måste jag planera upp nästa middag. Farväl falukorv!

Andra bloggar om:

Recept: Kyckling med cashewnötter

Det här är en rätt som har anammats av det thailändska köket (då kallas den Gai Phad Medd Mamoeng), men ursprunget är kinesiskt. Det finns en hel uppsjö av olika varianter på kyckling med cashewnötter och det recept jag kommer att visa här är ett enkelt vardagsrecept med vissa egna modifikationer.

Ingredienser (ca 4 pers):
400 g kycklingbröst
1-2 dl orostade cashewnötter
4 msk jordnötsolja
8 vitlöksklyftor
2 morötter
1 gul lök
8 salladslökar
2-3 msk kinesisk soja
1-2 msk ostronsås
en nypa salt
1 dl vatten

Såhär gör du:

  1. Putsa kycklingbrösten och skär dem i tunna strimlor
  2. Krossa vitlöksklyftorna, skär löken i klyftor, slanta morötterna och skär salladslöken i 2 cm långa bitar
  3. Värm upp woken och häll i hälften av oljan
  4. Lägg i cashewnötterna och rosta tills de är gyllenbruna, lyft därefter ur dem med hålslev
  5. Öka värmen ordentligt (fullt fräs), lägg i kycklingen och vitlöken och woka tills kycklingen har vitnat och känns fast
  6. Häll på sojan och hälften av ostronsåsen
  7. Ta ur kycklingen ur woken
  8. Häll i resten av oljan, lite salt och woka löken och morötterna i ca en minut
  9. Lägg tillbaka kycklingen i woken
  10. Häll på vattnet och resten av ostronsåsen och låt det sjuda tills dess att bara lite sås återstår
  11. Häll i cashewnötterna och salladslöken och låt allt bli varmt
  12. Servera med ris (och en kall Tsingtao)

Andra bloggar om: ,

Recept: Gongbao Jiding – grym kycklingrätt!

Första gången jag fick tillfälle att äta Gongbao Jiding var på en sylta i Chengdu, Sichuan. Medan min sambo kämpade med en sjukligt starkt (men god) Sichuangryta, fick mina smaklökar sig en bergochdalbana med denna grymma kycklingrätt. Här samsas mör kyckling med en frisk fläkt av ingefära, syran från svart risvinäger och sötman från helt vanligt socker. En superenkel rätt som jag ofta lagar hemma.

Receptet är beräknat för 6 hungriga personer om rätten serveras som huvudrätt tillsammans med ris och någon wokad grönsak.

Ingredienser:
1 kg kycklingfilé
6 cm ingefära (gärna färsk young ginger)
8 vitlöksklyftor
2 stora röda chili med tryck i
8 vårlökar
2 röda paprikor
2 dl orostade jordnötter
ett par matskedar jordnötsolja

Marinad:
6 msk risvin (eller saké)
1 tsk salt
3 msk maizena

Sås:
6 msk risvin (eller saké)
4,5 msk maizena
9 msk vatten
6 msk strösocker
6 msk svart risvinäger
9 msk ljus kinesisk soja

Det här behöver du:
Wok

Så här gör du:
Skär kycklingar i små munsbitar och marinera i en skål med risvin, salt och maizena. Låt gärna ligga 10-20 minuter.

Rosta jordnötterna i stekpanna på låg värme tills de fått fin ljusbrun färg. Ställ åt sidan i en skål.

Riv ingefäran fint.
Hackan vitlöken.
Kärna ur och skiva chilin tunt.
Skär vårlöken och paprikorna i små munsbitar.

Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål som rymmer minst 0,7 l. För att undvika att maizenan klumpar sig, blanda gärna denna med vattnet först. Sockret behöver inte lösa sig.

Värm woken. Tillsätt jordnötsolja.
Fräs kycklingen tillsammans med ingefära, vitlök, chili och paprika. Ofta fastnar en del av marinaden i bottnen av woken, men det gör inget.
När kycklingen är genomstekt, tillsätt vårlök, paprika och jordnöter. Stek i en minut.
Rör om i såsen och häll den i woken. Rör om och stek i 1 minut.

Servera
Servera med ris och någon wokad grönsak.

Andra bloggar om: ,