Ingredienser som är bra att ha hemma

Kinesisk mat kan ibland tyckas ha en oäääändligt lång ingredienslista. Ska man dessutom laga flera rätter kan det kännas som mycket att köpa hem. Men oftast går ingredienserna igen i de olika recepten, och mycket håller sig länge i kylskåp. Och då menar jag riktigt länge. Ett par år. Om du köper hem en rejäl bas med ingredienser kan du laga en ansenlig mängd rätter.

Här är min lista på sånt som jag alltid har hemma i kylskåp och skafferi. En del finns att köpa i vanliga mataffärer, men jag går ofta till Asian Market på Olof Palmes gata i Stockholm.

Torrvaror

  • Svarta fermenterade bönor (t.ex. Yang Jiang Preserved Beans with Ginger). Används t.ex. i tofurätten Mapo Doufu. Burken räcker i oändlighet.
  • Torkad chili
  • Sichiuanpeppar
  • Torkad svamp, t.ex. molnöronsvamp
  • Fem kryddor (en kinesisk kryddblandning med stjärnanis, fänkål, kanel, nejlika, sichuanpeppar)
  • Jasminris
  • Vetenudlar

Såser och röror

  • Ljus kinesisk soya av högkvalitet (t.ex. Light Superior Soy Sauce)
  • Mörk kinesisk soya av högkvalitet
  • Svart risvinäger, t.ex Chinkiang vinegar
  • Risvin (jag använder ofta sake från systembolaget, håller mycket länge i kylskåp)
  • Chilibönsås, t.ex. Fuchi Chili Bean Sauce (fermenterade sojabönor och chili)
  • Chiliröra (finhackad torkad chili i olja, fantastiskt gott i soppa eller till ris)
  • Jordnötsolja
  • Sesamolja (inte Kungmarkattas, den kallpressade har för lite nötsmak för de kinesiska rätterna)

I frysen

  • Wonton-degplattor

I kylen

  • Ingefära, ingefära och åter ingefära
  • Vitlök
  • Chili

Yap, det var alles. Lägg till lite fläskkött, kyckling, koriander och några bladgrönsaker så kan du laga typ allt. (OK, kanske inte tusenårigaägg, men ändå.)

Recept: Gongbao Jiding – grym kycklingrätt!

Första gången jag fick tillfälle att äta Gongbao Jiding var på en sylta i Chengdu, Sichuan. Medan min sambo kämpade med en sjukligt starkt (men god) Sichuangryta, fick mina smaklökar sig en bergochdalbana med denna grymma kycklingrätt. Här samsas mör kyckling med en frisk fläkt av ingefära, syran från svart risvinäger och sötman från helt vanligt socker. En superenkel rätt som jag ofta lagar hemma.

Receptet är beräknat för 6 hungriga personer om rätten serveras som huvudrätt tillsammans med ris och någon wokad grönsak.

Ingredienser:
1 kg kycklingfilé
6 cm ingefära (gärna färsk young ginger)
8 vitlöksklyftor
2 stora röda chili med tryck i
8 vårlökar
2 röda paprikor
2 dl orostade jordnötter
ett par matskedar jordnötsolja

Marinad:
6 msk risvin (eller saké)
1 tsk salt
3 msk maizena

Sås:
6 msk risvin (eller saké)
4,5 msk maizena
9 msk vatten
6 msk strösocker
6 msk svart risvinäger
9 msk ljus kinesisk soja

Det här behöver du:
Wok

Så här gör du:
Skär kycklingar i små munsbitar och marinera i en skål med risvin, salt och maizena. Låt gärna ligga 10-20 minuter.

Rosta jordnötterna i stekpanna på låg värme tills de fått fin ljusbrun färg. Ställ åt sidan i en skål.

Riv ingefäran fint.
Hackan vitlöken.
Kärna ur och skiva chilin tunt.
Skär vårlöken och paprikorna i små munsbitar.

Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål som rymmer minst 0,7 l. För att undvika att maizenan klumpar sig, blanda gärna denna med vattnet först. Sockret behöver inte lösa sig.

Värm woken. Tillsätt jordnötsolja.
Fräs kycklingen tillsammans med ingefära, vitlök, chili och paprika. Ofta fastnar en del av marinaden i bottnen av woken, men det gör inget.
När kycklingen är genomstekt, tillsätt vårlök, paprika och jordnöter. Stek i en minut.
Rör om i såsen och häll den i woken. Rör om och stek i 1 minut.

Servera
Servera med ris och någon wokad grönsak.

Andra bloggar om: ,

Recept: Pärlbollar

Jag fick aldrig chansen att äta pärlbollar (chen-chu-jou-wan) i Kina, men upptäckte dem väl hemma. Helt fantastiska små taggiga bollar som slinker ner bäst med lite ingefärssoya. Sticky rice är ett mycket klibbigt ris med hög glutenhalt. Enligt min mening inte supergott att äta som tillbehör till mat, men fantastiskt som ingrediens i den här rätten. Här behöver riset blötläggas två timmar innan tillagning.

Ingredienser:
1 1/4 dl sticky rice (glutenhaltigt ris)
4 torkade kinesiska svampar (2-4 cm i diameter)
500 g fläskfärs
1 msk ljus kinesisk soya
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 tsk finriven färsk ingefära
6 konserverade vattenkastanjer
1 vårlök
Bakplåtspapper

Sås:
Ljus kinesisk soya
Finhackad ingefära
Ljus risvinäger

Det här behöver du:
Ångkokare (t.ex. i bambu)

Så här gör du:
Börja med riset i god tid. Lägg riset i en skål och häll på 2 1/2 dl kallt vatten. Låt stå i två timmar. Låt riset rinna av i en finmaskig sil. Bred ut riset på en kökshandduk för att torka.

Lägg den torkade svampen i en skål med några deciliter varmt vatten. Låt stå i ca 30 minuter. När svampen är ordentligt mjuk ta upp svampen, skär bort stjälkarna och finhacka hattarna.

Hacka vårlöken mycket fint. Skölj de konserverade vattenkastanjerna, låt dem rinna av ordentligt och hacka dem sedan mycket fint. Riv ingefäran fint på ett rivjärn.

Blanda köttfärs, ägg, soja, salt och socker i en skål. Tillsätt ingefära, svamp, vattenkastanjer och vårlök. Blanda väl.

Klipp till några ark bakplåtspapper så att de passar bottnen i din ångkokare.

Rulla små bollar av smeten, de bör vara ca 2-3 cm i diameter d.v.s. ungefär som köttbullar. Fukta händerna emellanåt med kallt vatten så går de lättare att rulla. Lätt upp bollarna på det tillklippta bakplåtspappret.

Häll det torkade riset på en tallrik och rulla bollarna i reset. Pressa försiktigt så att riset fastnar på bollarna. Lätt tillbaka bollarna på bakplåtspappret. Lägg dem ganska långt i från varandra så att de inte klibbar ihop när riset sväller under ångningen.

Ångkoka bollarna i cirka 30 minuter, kontrollera så att riset är mjukt då är de klara.

Hur ångar man?
Om du har en bambuångare placerar du den i en gryta eller wok över kokande vatten. Vattnet ska inte komma i kontakt med knytena. Om du inte har en ångare kan du koka upp lite vatten i en gryta, placera två eldfasta portionsformar i bottnen av grytan och placera en tallrik över formarna.

Servera
Servera bollarna varma med ingefärssoya som du enkelt gör genom att blanda soya med lite finhackad ingefära och några droppar risvinäger.

Andra bloggar om: , ,