Kinesisk mat kan ibland tyckas ha en oäääändligt lång ingredienslista. Ska man dessutom laga flera rätter kan det kännas som mycket att köpa hem. Men oftast går ingredienserna igen i de olika recepten, och mycket håller sig länge i kylskåp. Och då menar jag riktigt länge. Ett par år. Om du köper hem en rejäl bas med ingredienser kan du laga en ansenlig mängd rätter.
Här är min lista på sånt som jag alltid har hemma i kylskåp och skafferi. En del finns att köpa i vanliga mataffärer, men jag går ofta till Asian Market på Olof Palmes gata i Stockholm.
Torrvaror
- Svarta fermenterade bönor (t.ex. Yang Jiang Preserved Beans with Ginger). Används t.ex. i tofurätten Mapo Doufu. Burken räcker i oändlighet.
- Torkad chili
- Sichiuanpeppar
- Torkad svamp, t.ex. molnöronsvamp
- Fem kryddor (en kinesisk kryddblandning med stjärnanis, fänkål, kanel, nejlika, sichuanpeppar)
- Jasminris
- Vetenudlar
Såser och röror
- Ljus kinesisk soya av högkvalitet (t.ex. Light Superior Soy Sauce)
- Mörk kinesisk soya av högkvalitet
- Svart risvinäger, t.ex Chinkiang vinegar
- Risvin (jag använder ofta sake från systembolaget, håller mycket länge i kylskåp)
- Chilibönsås, t.ex. Fuchi Chili Bean Sauce (fermenterade sojabönor och chili)
- Chiliröra (finhackad torkad chili i olja, fantastiskt gott i soppa eller till ris)
- Jordnötsolja
- Sesamolja (inte Kungmarkattas, den kallpressade har för lite nötsmak för de kinesiska rätterna)
I frysen
- Wonton-degplattor
I kylen
- Ingefära, ingefära och åter ingefära
- Vitlök
- Chili
Yap, det var alles. Lägg till lite fläskkött, kyckling, koriander och några bladgrönsaker så kan du laga typ allt. (OK, kanske inte tusenårigaägg, men ändå.)