Ingredienser som är bra att ha hemma

Kinesisk mat kan ibland tyckas ha en oäääändligt lång ingredienslista. Ska man dessutom laga flera rätter kan det kännas som mycket att köpa hem. Men oftast går ingredienserna igen i de olika recepten, och mycket håller sig länge i kylskåp. Och då menar jag riktigt länge. Ett par år. Om du köper hem en rejäl bas med ingredienser kan du laga en ansenlig mängd rätter.

Här är min lista på sånt som jag alltid har hemma i kylskåp och skafferi. En del finns att köpa i vanliga mataffärer, men jag går ofta till Asian Market på Olof Palmes gata i Stockholm.

Torrvaror

  • Svarta fermenterade bönor (t.ex. Yang Jiang Preserved Beans with Ginger). Används t.ex. i tofurätten Mapo Doufu. Burken räcker i oändlighet.
  • Torkad chili
  • Sichiuanpeppar
  • Torkad svamp, t.ex. molnöronsvamp
  • Fem kryddor (en kinesisk kryddblandning med stjärnanis, fänkål, kanel, nejlika, sichuanpeppar)
  • Jasminris
  • Vetenudlar

Såser och röror

  • Ljus kinesisk soya av högkvalitet (t.ex. Light Superior Soy Sauce)
  • Mörk kinesisk soya av högkvalitet
  • Svart risvinäger, t.ex Chinkiang vinegar
  • Risvin (jag använder ofta sake från systembolaget, håller mycket länge i kylskåp)
  • Chilibönsås, t.ex. Fuchi Chili Bean Sauce (fermenterade sojabönor och chili)
  • Chiliröra (finhackad torkad chili i olja, fantastiskt gott i soppa eller till ris)
  • Jordnötsolja
  • Sesamolja (inte Kungmarkattas, den kallpressade har för lite nötsmak för de kinesiska rätterna)

I frysen

  • Wonton-degplattor

I kylen

  • Ingefära, ingefära och åter ingefära
  • Vitlök
  • Chili

Yap, det var alles. Lägg till lite fläskkött, kyckling, koriander och några bladgrönsaker så kan du laga typ allt. (OK, kanske inte tusenårigaägg, men ändå.)

Recept: Kyckling med cashewnötter

Det här är en rätt som har anammats av det thailändska köket (då kallas den Gai Phad Medd Mamoeng), men ursprunget är kinesiskt. Det finns en hel uppsjö av olika varianter på kyckling med cashewnötter och det recept jag kommer att visa här är ett enkelt vardagsrecept med vissa egna modifikationer.

Ingredienser (ca 4 pers):
400 g kycklingbröst
1-2 dl orostade cashewnötter
4 msk jordnötsolja
8 vitlöksklyftor
2 morötter
1 gul lök
8 salladslökar
2-3 msk kinesisk soja
1-2 msk ostronsås
en nypa salt
1 dl vatten

Såhär gör du:

  1. Putsa kycklingbrösten och skär dem i tunna strimlor
  2. Krossa vitlöksklyftorna, skär löken i klyftor, slanta morötterna och skär salladslöken i 2 cm långa bitar
  3. Värm upp woken och häll i hälften av oljan
  4. Lägg i cashewnötterna och rosta tills de är gyllenbruna, lyft därefter ur dem med hålslev
  5. Öka värmen ordentligt (fullt fräs), lägg i kycklingen och vitlöken och woka tills kycklingen har vitnat och känns fast
  6. Häll på sojan och hälften av ostronsåsen
  7. Ta ur kycklingen ur woken
  8. Häll i resten av oljan, lite salt och woka löken och morötterna i ca en minut
  9. Lägg tillbaka kycklingen i woken
  10. Häll på vattnet och resten av ostronsåsen och låt det sjuda tills dess att bara lite sås återstår
  11. Häll i cashewnötterna och salladslöken och låt allt bli varmt
  12. Servera med ris (och en kall Tsingtao)

Andra bloggar om: ,

Recept: Wokad bok choi – det fantastiska tillbehöret

Om jag vetat hur man bäst wokar gröna bladgrönsaker när jag köpte min första wok, hade jag besparat mig själv och mina gäster många misslyckade grönsaksförsök. Det här är enligt mig ett av de bästa recepten på ett av de bästa tillbehören till många kinesiska rätter.

Bok Choi

Receptet räcker som tillbehör till 4 personer.

Ingredienser:
500 g bok choi (eller någon annan grön bladgrönsak)
3 vitlöksklyftor
1 tsk socker
1 tsk salt
1 msk ostronsås
1 msk jordnötsolja

Gör så här:
Finhacka vitlöken.
Hetta upp en wok och häll i oljan.
Fräs vitlöken men låt den inte bli brun.
Tillsätt grönsakerna samt socker, salt och ostronsås.
Stek ett par minuter. Grönsakerna ska ha mjuknat något men fortfarande ha stuns.

Servera:
Servera genast som tillbehör (till t.ex. gongbao jiding)

Andra bloggar om: ,

Recept: Gongbao Jiding – grym kycklingrätt!

Första gången jag fick tillfälle att äta Gongbao Jiding var på en sylta i Chengdu, Sichuan. Medan min sambo kämpade med en sjukligt starkt (men god) Sichuangryta, fick mina smaklökar sig en bergochdalbana med denna grymma kycklingrätt. Här samsas mör kyckling med en frisk fläkt av ingefära, syran från svart risvinäger och sötman från helt vanligt socker. En superenkel rätt som jag ofta lagar hemma.

Receptet är beräknat för 6 hungriga personer om rätten serveras som huvudrätt tillsammans med ris och någon wokad grönsak.

Ingredienser:
1 kg kycklingfilé
6 cm ingefära (gärna färsk young ginger)
8 vitlöksklyftor
2 stora röda chili med tryck i
8 vårlökar
2 röda paprikor
2 dl orostade jordnötter
ett par matskedar jordnötsolja

Marinad:
6 msk risvin (eller saké)
1 tsk salt
3 msk maizena

Sås:
6 msk risvin (eller saké)
4,5 msk maizena
9 msk vatten
6 msk strösocker
6 msk svart risvinäger
9 msk ljus kinesisk soja

Det här behöver du:
Wok

Så här gör du:
Skär kycklingar i små munsbitar och marinera i en skål med risvin, salt och maizena. Låt gärna ligga 10-20 minuter.

Rosta jordnötterna i stekpanna på låg värme tills de fått fin ljusbrun färg. Ställ åt sidan i en skål.

Riv ingefäran fint.
Hackan vitlöken.
Kärna ur och skiva chilin tunt.
Skär vårlöken och paprikorna i små munsbitar.

Blanda alla ingredienserna till såsen i en skål som rymmer minst 0,7 l. För att undvika att maizenan klumpar sig, blanda gärna denna med vattnet först. Sockret behöver inte lösa sig.

Värm woken. Tillsätt jordnötsolja.
Fräs kycklingen tillsammans med ingefära, vitlök, chili och paprika. Ofta fastnar en del av marinaden i bottnen av woken, men det gör inget.
När kycklingen är genomstekt, tillsätt vårlök, paprika och jordnöter. Stek i en minut.
Rör om i såsen och häll den i woken. Rör om och stek i 1 minut.

Servera
Servera med ris och någon wokad grönsak.

Andra bloggar om: ,